Համեղ եւ առողջ կաղամբ

Չինական կաղամբ (petsay - Engl, աղցան կաղամբ) թեթեւ կանաչ, մի elongated, կորցնում գլուխը, որը բաղկացած է նուրբ ծալքավոր տերեւների. Է shelves, դուք կարող եք գտնել խանութներում ամբողջ տարին: Կաղամբ համատեղում լավագույն հատկությունները պայմանական գազար եւ կաղամբ - դա, քանի որ հյութալի ու քնքուշ, որպես գազար, ոչ պակաս համեղ եւ առողջ, քան սովորական կաղամբ, բայց նրա Խոհարարություն բնորոշ չէ բարկ հոտը կաղամբ: Ի լրումն, այն պահվում է երկար ժամանակ, առանց կորցնելու համը:

Որպես աճեցված բույսերի կաղամբ առաջացել Չինաստանում, որը պատկերավոր գրված գրառումները վերաբերում է ետ `դեպի VI դարում: Հետաքրքիր փաստ է, որ այդ օրերին, այս կաղամբի օգտագործվում էր ոչ միայն որպես բուսական գործարանի, այլեւ որպես oilseed: Առաջին անգամ է չինական կաղամբ սկսեց աճել հյուսիսային շրջաններում Չինաստանի, ապա Կորեական թերակղզում kochan ձեւերի Այս տեսակի կաղամբ տարածվեց Ճապոնիայում եւ Indochina. Այդ երկրներում, նրանք են այս օրը համարվում մեկը առավել կարեւոր մշակաբույսերի.

Մինչեւ 1970 թ. Ամերիկայում եւ Եվրոպայում, չինական կաղամբ աճել է փոքր եւ խիստ սահմանափակ քանակությամբ: Վերջին տարիներին, դրա արտադրությունը արդեն booming, որը կապված է տեսքը հատուկ-հասունացման hybrids, ծաղկում է մի զգալի ուշացումով եւ երկար ժամանակ պահել իրենց արտադրանքի որակը: Այն աճել է բաց եւ ջերմոցներում:

Ըստ իրենց սպիտակուցային եւ amino թթու կազմի կաղամբով գերազանցում այլ տեսակի կաղամբ բույսերի. Բացի այդ, այն ունի բավականաչափ բարձր սննդային արժեք, այն պարունակում է: ազոտական եւ pectin նյութեր, ածխաջրեր եւ մանրաթել. Այս կաղամբ հարուստ է կարոտինով, վիտամիններով PP, B1 եւ B2 ,, եւ վիտամին C. Այն պարունակում է ավելի քան հազարի տերեւներով: Նաեւ թողնում չինական կաղամբ է մի մեծ թվով հայտնաբերված հում պրոտեինի բովանդակության, որը գերազանցում է cabbage գրեթե կրկնապատկվել է: Շատերը չինական կաղամբ թողնում է հանքային աղերի կալիումի, կալցիումի, ֆոսֆոր, երկաթ, նատրիումի, եւ տարբեր հետքի տարրերի, ինչպիսիք են վանադիում, ալյումինի, պղնձի, մոլիբդենի, մանգանի, նիկելի, տիտանի, strontium, քրոմ, եւ Ցիրկոնիում.

Չինական կաղամբ լայնորեն օգտագործվում է պատրաստման տարբեր աղցաններ եւ ապուրների, որն օգտագործվում է fermented, չոր, բոված եւ թթու. Այս տիպի կաղամբով կարող է փոխարինել նույնիսկ կաղամբի մի ուտեստ նման ապուր, միայն բարկանալ դա պետք է լինի մի քիչ ավելի պակաս: Երիտասարդ տերեւները հետ հաջողությամբ փոխարինել գազար, այնպես որ հաճախ կոչվում է «աղցան» կաղամբ: Քանի որ իր հարստությամբ, դա հարմար է cooking կաղամբով եւ կանաչ սենդվիչներ.

Մեզանից շատերը սխալ հավատում, բացարձակապես Pekinese կաղամբ բացառապես սենդվիչ-աղցան արտադրանքը. Սակայն, ժամանակակից Խոհարարություն ունի շատ բաղադրատոմսեր համար թխված, թթու, Շոգեխաշած եւ տապակած չինական կաղամբով.

Թթու չինական կաղամբ եւ պղպեղ.

Բաղադրությունը: 900 գրամ չինական կաղամբ, 250 գրամ քաղցր պղպեղ, 1 տաք պղպեղ. Ի լրումն, 1 լիտր ջուր, 50 գրամ աղ եւ 110 գրամ շաքարավազ, 90 գրամ flavored խնձորի քացախ է պատրաստել մարինադ:

Կաղամբ լվանալ, մի փոքր չորացրած եւ կտրել են կտորների. Քաղցր պղպեղ լվանում, մաքրվում եւ կտրել մեջ օղակների (կամ շերտերով): Share պղպեղ եւ կաղամբ է կոնտեյներով հարմար չափի, լցնել տաք մարինադ, ավելացնել տաք պղպեղ եւ դրել է ցուրտ փակված: Հետո 24 ժամվա ընթացքում, թթու կաղամբ պատրաստ կլինի: Պահպանեք այն պետք է սառնարանում ոչ ավելի, քան 14 օր:

Շոգեխաշած կաղամբ:

Բաղադրությունը: 500 գրամ չինական կաղամբ, 100-110 գրամ հավի արգանակ, 1 tbsp. եգիպտացորենի օսլա, 0.5 սմ. թարմ կոճապղպեղի արմատ, 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 մաս. գդալ աղ.

Կաղամբ լվանալ, չոր հետ, թղթե սրբիչ եւ կտրել կես, հեռացնել միջուկը եւ կտրել մեջ cubes 3 * 3 սմ: Հավի ապուր եւ օսլա խառնումը եւ մի կողմ. Ginger ձեթ եւ ջերմային մի թավա, դնում կաղամբ, աղ ցանել, տապակել հետ մշտական հուզիչ հինգ րոպե: Այնուհետեւ լցնել խառնուրդը կաղամբ արգանակ եւ օսլա, իրարանցում եւ եփել մոտ երկու - երեք րոպե ավելի: Ծառայել է շոգեխաշել պարտադիր տաք չինական կաղամբ: