Համեղ ձուկ Pangasius

Pangasius ձկան մի գետ ձուկ somoobraznyh հավաքականը: Հիմնականում դա գլոբալ մատակարարող Վիետնամում, որի 90% -ը աճել է բոլոր աշխարհի բնակչության pangasius: Գոյություն ունեն երկու տեսակի pangasius Farmed Վիետնամում - Tra (Pangasius hypophthalmus) եւ Basa (Pangasius bocourti): Երկու տեսակի pangasius ամենակեր, սնուցել ձուկ, խեցեմորթ, մրգերի եւ բանջարեղենի սննդի.

Դիտել pangasius «tra» Վիետնամում, ապրում են բացառապես շուրթերը դելտա գետի Mekong, բացառությամբ Վիետնամի, բնակվում է Թաիլանդում, Կամբոջայում եւ Լաոսում: Pangasius «tra» ունի մուգ մոխրագույն երկար մարմինը հետ արծաթափայլ փորը. Է «tra» աճել է առեւտրային չափի, այսինքն E. Քաշը 1.5 կգ, դա տեւում է մոտ ութ ամիս, այնպես որ, նրա մշակության ավելի հեշտ է, եւ ավելի էժան է, քան անասնապահությամբ "Բասս", որի համար անհրաժեշտ է ավելի քան մեկ տարի է հասնել առեւտրային չափը: Բացի այդ, «tra» ունի ավելի քիչ ճարպ միս եւ կարող է աճել ջրի, malonasyschennoy թթվածնի. Սեռական հասունություն pangasius է երեք տարի, հասուն իգական կարող է դնելու մինչեւ 100 հազար ձու եւ վերարտադրել մինչեւ 4 անգամ մեկ տարի: "Բասս" բնակվում երկայնքով ամբողջ երկարությամբ Mekong գետի, որը կամաց-կամաց աճում յուղոտ ձուկ, որն ունի լայն բերանը եւ մեծ փորը:

Համեղ եւ հեշտ ձուկ Pangasius չի պահանջում կտրում, վաճառվել է ձեւով դիակների եւ ֆիլե, որ մսի հյութալի, չափավոր յուղոտ. Ոսկորները pangasius ֆիլե են հեռացվել ձեռքով, բայց այս ճարպ հեռացվում, անցկացման կարգը կոչվում դրվագ. Վերաբերվում ֆիլե պետք է լինի մաքուր եւ սպիտակ: Այն բանից հետո, խոր-սառեցման ընթացակարգի, pangasius ֆիլե են առաքվել է հաճախորդներին. Կան չորս տեսակի ֆիլե արտադրված Վիետնամ, որոնք տարբերվում են գույնով: սպիտակ, դեղին, թեթեւ դեղին եւ թեթեւ վարդագույն: Շատ հազվադեպ կարմիր Pangasius փափկամիս. Տարբերությունը գույնը պայմանավորված է պայմանների սնուցման տեսակ եւ արտադրական եղանակով ֆիլե.

Եթե ձուկ աճել են ջրի Pangasius հարուստ թթվածնի, եւ իր razdelyvaniya արյան խնամքով հանվել, պարզվում է, սպիտակ փափկամիսը, որը, մասնավորապես, բարձր է գնահատել է Միացյալ Նահանգներում. Եվրոպական շուկաները ավելի հայտնի pangasius ֆիլե մի թեթեւ վարդագույն փայլով, որը ձեռք է բերվում դեպքում թերի արյունահոսող ձուկ սպանդի: Pangasius ֆիլե, որն աճել է լճակներում եւ սնվում է որոշակի սնունդ, ունի թեթեւ դեղին գույն, եւ հատկապես տարածված է Արեւելյան Եվրոպայում: Ֆիլե ունենալով դեղին գույնի, երբեմն կոչվում է «սերուցքը pangasius», այն ունի որոշակի երանգ, շատ տարածված է ասիական շուկաներում:

Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ձուկը Pangasius վաճառվում է սառեցված վիճակում, նախքան դուք սկսում է եփել այն, դուք պետք է հալեցնել եւ դա պետք է արվի ճիշտ. Դա ոչ թե անհրաժեշտ է դիմել նման ցնցում thawing գործընթացների տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարան, թող defrost տեղի կունենա բնական ճանապարհով, այսինքն, սենյակային ջերմաստիճանում:

Ինչպես եփել ձուկ Pangasius.

Եղանակներ եփել այս ձուկ մի շատ մեծ է, որ նրանք կարող են սահմանափակվել միայն երեւակայության խոհարար. Pangasius հաջողության կարելի է թխում, տապակած, steamed, օգտագործվում է որպես թռել եւ եփել նրան ապուր.

Ձուկ Pangasius: բաղադրատոմսեր համար համեղ ուտեստների

Մեկը շատ սիրված ուտեստներից է, այսպես կոչված, «Pangasius furai», - ձկան ֆիլե, թավալած հացի փշրանքները եւ տապակած խորը ճարպ: Բացի այդ, շատ սիրված Pangasius, թխում են ջեռոցում: Դարձնել այն, դուք պետք է: pangasius ֆիլե - 1 կգ, ձու - 2 հատ, գազար - 2 հատ, սոխ - 3 հատ, 200 գրամ ալյուր, սալոր .... յուղ - 2 tbsp. գդալներ, պանիր - 100 գ, մայոնեզ, աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Սոխ, կեղեւ եւ կտրել մեջ օղակների, գազար Լվանալ, կեղեւ եւ քերել: Ծեծել ձու եւ աղը եւ շփում այն պանիր. Ձկան ֆիլե կտրել մեջ կտոր, roll է ալյուր, ընկղմվել մեջ ձվի խառնուրդին եւ տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Ներքեւի մասում, որ greased թխում ուտեստ դնում խավը սոխ, ապա աղացած սոխ եւ երկրորդ շերտը: Ապա դնում գազար հետ, մայոնեզ, շաղ տալ ջրով եւ դրեց մի preheated 160-180 աստիճան ջեռոցում: Եփել 25-30 րոպե: