Մակարոնեղենի տեսակները: Որոնք են մակարոնեղեն:

Chellentani եւ manicotti, kazerechche եւ խողովակային rigate, mafalda եւ stellin, soba եւ udon, saiphun եւ bifun, chuzma եւ nuasyr - ով, ով վերաբերվում է մակարոնեղեն «հանգիստ», դա պարզապես հավաքածու օտար բառեր: Ճշմարիտ սիրահարի համար դա պատմություն է այն մասին, թե ինչ տեսակի մակարոնեղեն տարբեր երկրներում է:

Այսօր, ի տարբերություն հին ժամանակների, խանութների եւ սուպերմարկետների դարակներում ամենատարածված մակարոնեղենն են: Ստորեւ նկարը ցույց է տալիս միայն մի փոքր քանակությամբ մակարոնի բազմազանություն, ձեւավորում եւ բարի:

Որտեղ եւ երբ է հայտնվել մակարոն:

Հստակ ամսաթիվը, երբ մակարոնները հայտնվում են մարդկանց դիետայում, կարելի է անվանել որեւէ ճաշ պատրաստող պատմաբան: Այսօր մակարոնի հայտնագործման հարցում գոյություն ունեն Եթրեսցիների, չինացիների եւ արաբների առաջնահերթությունների մասին հիպոթեզներ:

Ուշադիր ուսումնասիրելով Էրրուզյան նեկրոպոլի խորաքանդակները, մ.թ.ա. 4-րդ դարից սկսած: Ե., Պատմաբանները եկան այն եզրակացության, որ նրանք պատկերում են առարկաներ, որոնց միջոցով մակարոնեղեն է արտադրվել:

Մեկ այլ տեսության համաձայն, մակարոնի նորագույն պատմությունը սկսվում է 13-րդ դարում, երբ Մարկո Պոլոն վերադարձավ Վենետիկ `Չինաստանից: Սակայն, նույնիսկ 12-րդ դարի կեսերին, Սիցիլիայի արտահանումը մեծ մասամբ կազմել է մակարոնեղենի մակարոնեղեններից մեկը: Այսինքն, Չինաստանից մեծ ճանապարհորդի վերադարձից կես դար առաջ, իտալացիները արդեն տարբեր տեսակի մակարոններ են պատրաստել:

Այլ պատմաբանները պնդում են, որ մակարոնի հայտնաբերման առաջնահերթությունը, ավելի շուտ, որպես արիշտա, պատկանում է Չինաստանին, որտեղ այն պատրաստվել է մինչեւ մեր դարաշրջանի սկիզբը: Չնայած այն հանգամանքին, որ երբեք եւ որտեղ մակարոնի հայտնվելը ճշգրիտ տեղեկություններ չկան, տարբեր երկրներում ապրող եւ տարբեր մշակույթների եւ ազգությունների պատկանող մարդիկ ուրախ են օգտվել դրանցից:

Մակարոնի «ազգային» առանձնահատկությունները

Շատ ժողովուրդների խոհանոցում կան մի շարք տեսակի մակարոնեղեն եւ ճաշատեսակներ, որոնցում դրանք օգտագործվում են մեկ ձեւով:

Եվրոպացիների համար առավել սիրված եւ սովորական տեսակները մակարոնեղենն են, պատրաստված ցորենի ալյուրից: Նրանք կարող են լինել ամենատարածված լայնությունը, երկարությունը եւ ձեւը:

Ասիական բնակչության մեծ մասը, այդ թվում `չինացիները, գերադասում են բրնձի ալյուրից պատրաստված մակարոն : Դրանք հիմնականում մակարոնտի տեսակներ են, ինչպիսիք են տարբեր երկարությամբ եւ լայնությամբ բրնձե կարտոֆիլ , կիսաթափանցիկ կամ սպիտակ:

Ճապոնիայում, Ղազախստանում, Կենտրոնական Ասիայում եւ Չինաստանի որոշ մարզերում, երկարատեւ լապշա են շատ տարածված, որոնք հատուկ ձեւով դուրս են բերվել: Ասիայում այն կոչվում է «քուզմա» եւ օգտագործվում է լագրան պատրաստելու համար:

Ճապոնիայում հաճելիորեն պատրաստում են տարբեր տեսակի ալյուրից մի շարք մակարոնեղեն: Այսպիսով, շատ տարածված խոզի կեղեւը, պատրաստված հնդկացորենի եւ բրնձի ալյուրի խառնուրդից եւ օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Նախշազարդ բույսերի օսլայից պատրաստվում են հատուկ ձեւով պատրաստված կարտոֆիլ:

Արաբական երկրներում հայտնի են այնպիսի մակարոնային ապրանքներ, ինչպիսիք են մազերը եւ նուսները:

Երկար ժամանակ աշխարհի խոշորագույն խոհարարները բարելավել են մակարոնեղենի պատրաստման արվեստը եւ ստեղծել նոր բաղադրատոմսեր: Եկեք նայենք, թե ինչ մակարոնեղեն է:

Մակարոնի ռուսական դասակարգում

Մակարոնները կարող են համակարգված լինել տարբեր բնութագրերով եւ, առաջին հերթին, կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող հումքից: Մակարոնեղենը շատ դեպքերում պատրաստված է ցորենի ալյուրից, բայց կարելի է պատրաստել բրնձից, ցորենի եւ հնդկացորենի ալյուրից, ինչպես նաեւ եգիպտացորենից:

Ռուսական ստանդարտների համաձայն, ցորենի ալյուրից պատրաստված մակարոնը կախված ցորենի սորտերից, բաժանված է հետեւյալ խմբերի `A, B, B: Բացի այդ, ալյուրի դասարանը հիմք է տարբերելու մակարոնի երեք տեսակները` բարձր, առաջին եւ երկրորդ:

Ա խումբը սովորական է ցորենի բարձր, առաջին եւ երկրորդ տեսակի ալյուրից պատրաստված մակարոն: Բ խմբի մակարոնի համար հումքը հանդիսանում է փափուկ ցորենի բարձրորակ եւ առաջին դասարանների ալյուրը: Բ մակնիշի B խմբի համար օգտագործվում է ամենաբարձր եւ առաջին դասարանի հացահատիկի ալյուրը:

Ռուսաստանում, ըստ ԳՕՍՏ-ի հաստատված տվյալների, բոլոր մակարոնները, կախված իրենց ձեւից, բաժանված են մի քանի տեսակների.

• Պատկերված;
• Խողովակ;
• Threadlike;
• Ժապավենի ձեւավորված:

Այս տեսակներից յուրաքանչյուրում առանձնանում են մի քանի տեսակներ: Պատկերված արտադրանքը կարող է արտադրվել տարբեր ձեւերով եւ չափերով:

Խորոված մակարոնեղենը ներառում է ուղղակի մակարոնեղեն, փետուրներ եւ եղջերավոր անասուններ: Կախված տրամագծից, դրանք բաժանվում են.

• «Straw» - 4 մմ տրամագծով;
• Հատուկ տրամագիծը `4 մմ-ից մինչեւ 5.5 մմ;
• Սովորաբար `5.6 մմ տրամագծով 7 մմ տրամագծով;
• Սիրողական, 7 մմ տրամագծով:

Threadlike մակարոնեղենը բաժանված է ոչ խոշոր եղջերավոր ափից `0.8 մմ տրամագծով; Նիհար - ոչ ավելի, քան 1.2 մմ տրամագծով; Սովորական, որի տրամագիծը չի գերազանցում 1,5 մմ-ը. Amateur - մինչեւ 3 մմ տրամագծով:

Noodles- ը արտադրվում է ժապավենի պես մակարոնեղով, արտադրվում է տարբեր տեսակի եւ անվանումներով: Դա կարող է լինել ուղիղ եւ ալիքային եզրեր, շեղված եւ հարթ: Լապտերի հաստությունը չի կարող գերազանցել 2 մմ-ը, եւ լայնությունը թույլատրվում է ցանկացած, բայց ոչ պակաս, քան 3 մմ:

Ըստ ռուսական ԳՕՍՏ-ների, բոլոր մակարոնները բաժանված են երկու հիմնական խմբերի `կարճ, 1,5-1,5 սմ երկարությամբ երկար եւ երկարատեւ` 15-ից մինչեւ 50 սմ: ԳՕՍՏ-ի համաձայն, մակարոնեղենը միայն երկար է, լապշա Եվ կարճ: Ձեւավորված արտադրանքները, ինչպես նաեւ եղջյուրները եւ փետուրները արտադրվում են միայն կարճ:

Մակարոնի իտալական դասակարգում

Իտալիայում օգտագործվում է մակարոնի մի փոքր այլ դասակարգում, քան սովորական է Ռուսաստանում: Ընդհանուր առմամբ, իտալական խոհարարությունում կան մոտավորապես երեք հարյուր տեսակի մակարոնեղեն, սակայն հազիվ թե նրանցից ոչ մեկը կարողանա անվանել դրանց ճշգրիտ թիվը:

Իտալիայում բոլոր մակարոնները, առաջին հերթին, բաժանվում են խոնավ եւ չոր: Չոր մակարոնեղեն պահվում է երկար ժամանակ եւ վաճառվում է սովորական խանութներում: Ի տարբերություն նրանց, հում մակարոնն անմիջապես օգտագործվում է ուտելու համար:

Բոլոր իտալական մակարոնները պայմանականորեն բաժանված են հետեւյալ ենթախմբերում.

• Երկար;
• Կարճ;
• Պատկերված;
• Fine ապուր պաստ
• Նախատեսված է թխում;
• Լցոնված մակարոնեղեն:

Երկար մակարոնեղեն

Երկարատեւ մակարոնեղեն արտադրանքները ներառում են խողովակները 1,2-ից մինչեւ 2 մմ տրամագծով, ինչպիսիք են capellini, vermicelli, spaghetti եւ spaghetti եւ bucatini:

Անարատ մակարոն `արիշտա շերտերի ձեւով, ինչպիսիք են բավետիտը, ֆետտուչինը, tagliatelle, linguine եւ pappardelle, տարբերվում են 3-ից 13 մմ լայնությամբ:

Երկար մակերեսային մակարոնների առանձին տեսակետը մաֆալինն է, որն ունի ալիքային եզրեր:

Կարճ մակարոն

Կարճ մակարոնեղենը մեծ բազմազանություն է, ամենատարածվածներն են հետեւյալ տեսակները:

Penne փետուրները փոքր խողովակ են, ոչ ավելի, քան 10 մմ տրամագծով եւ ոչ ավելի, քան 4 սմ երկարություն: Նման մակարոնի վերջները կտրված են կտրվածքով, քանի որ դրանք նման են սոսնձված փետուրին: Նրանց մակերեսը կարող է լինել հարթ կամ ծալքավոր:

Դիթալինին, որը թարգմանվել է իտալերենից, նշանակում է «բարձրանալը»: Փոքր եւ շատ կարճ խողովակներ:

Rigatoni- կարճ եւ երկար մակարոնեղեն խողովակներ, ավելի լայն, քան penne: Սովորաբար ծալքավոր:

Զիիթի - մի փոքր արմավենու խողովակներ: Կարող է լինել կարճ կամ երկար:

Horns (Անկյուն մակարոն) - arcuate, փոքր չափի խոռոչ խողովակները.

Ձեւավոր մակարոնեղեն

Իտալացի ավանդույթներում ձեւավորված մակարոնները կարող են շատ տարբեր լինել եւ ձեւի եւ չափի մեջ: Մենք կոչում ենք ամենատարածված եւ հաճախ օգտագործվող մակարոնեղեն:

Rotini - spirals, իսկապես փոքր եւ կարճ «աղբյուրներ»:

Փազլերը երկարատեւ spirals են, քան rotini, եւ նաեւ twisted մեջ «գարուն». Նրանք կարող են լինել տարբեր տեսակի `երկար, բարակ, կարճ եւ հաստ:

Kawatappi- շատ նման է հանելուկների, բայց ընդամենը երկարատեւ երկարությամբ: Inside նրանք խոռոչ, եւ դրսից - ծալքավոր.

Conquell - seashells, իսկ իտալերեն բառապաշարում `« shell mollusk »: Նրանք տարբերվում են երկարությամբ եւ նեղ ներքին խոռոչում:

Lumaka- ն հեղուկ է: Անշուշտ, նրանք շատ են նայում խիտի տան նման, որից այն քանդվել է:

Farfale - թիթեռներ: Մենք ընդունում ենք պակաս ռոմանտիկ եւ ավելի անվերապահ անվանում `« խայծ »:

Ռադիատորը `ոչ այնքան համեղ եւ ռոմանտիկ հնչեղություն ունեցող անունը` ռադիատորի, յուրաքանչյուր մակարոնի վրա բշտիկների եւ բծերի շնորհիվ:

Ruote - մի անիվ, այս մակարոնի մեր ձեւը կոչվում է «անիվներ»:

Orso - նման ավելի շատ բրնձի փոքր մակարոնեղեն:

Մենք չենք մանրամասն ուսումնասիրի իտալական ձեւավորված մակարոնի տեսակները, մենք պարզապես ցուցակագրում ենք մի քանի անուն: Torchio, dzhemlli, malloredas, kesaricia, cross di gali, quadrafioro եւ jigli:

Նուրբ մակարոն (մակարոնեղեն) ապուրների համար

Ապուրները լրացնելու համար օգտագործեք փոքր մակարոնի հետեւյալ տեսակները:

Anelli - փոքր հարթ օղակները:

Այբուբեն - մակարոն `նամակների տեսքով:

Մարալները - մանրանկարչություն ունեցող փոքր խողովակները, հատվածում հիշեցնում են մարջան:

Stellaete- աստղերը նման են նույն ձեւով մեր ապուր մակարոնին:

Ֆիլինի - կարճ տողեր:

Մակարոնեղեն թխելու համար

Cannelloni - նման է երկար եւ մեծ տրամագծի խողովակի:

Manicotti - երկար խողովակներ, ինչպես cannelloni, բայց միայն մի փոքր տրամագծով:

Conquilione - ամենամեծը, կարելի է ասել, հսկա ռումբեր:

Conquell- միջին չափի ռումբեր:

Lumaconi- ն մեծ փխրուն է:

Լազանյա - հարթ եւ լայն թերթեր, որոնց եզրերը կարող են լինել հարթ կամ ալիքային:

Լցոնված լցոնված մակարոն `մակարոնեղեն

Ravioli- մակարոնեղենի մակարոնեղեններից պատրաստված քաղցր մի ձեւ, շատ նման են սովորական ռուսական պտուղներին:

Tortellinni - փոքր պտուղներ օղակների տեսքով, տարբեր լրատվամիջոցներով:

Njoki - փոքր պնդուկներ լցոնված կարտոֆիլի պյուրեով, պանիրով կամ սպանախով:

Հարցին, թե ինչպիսի մակարոնեղեն կա, 3-12 տարեկանում իրենց երկրպագուների մեծամասնությունը պատասխան կտա, որ գունավոր են: Իրոք, այն երեխաները, ովքեր սիրում են նման մակարոնեղեն: Նրանք գունավոր են, որպես կանոն, բնական ներկով: Այսպիսով, կանաչ մակարոնեղենը ձեռք է բերվում սպանախի հյութ, մանուշակագույն - շագանակագույն հյութ, սեւ - կաղցր թանաք:

Իտալիայում նրանք սիրում են սեւ մակարոնեղեն եւ կոչում են մակարոնեղենի: Այս մակարոնի չափը, ձեւը եւ երկարությունը կախված է միայն խոհարարի խոհարարական երեւակայությունից, ով որոշել է դրանք եփել:

Մենք ուսումնասիրեցինք ամենատարածված տեսակների եւ մակարոնեղենի տեսակների մասին, փաստորեն, մակարոնի տեսականին շատ ավելի մեծ է, քան մենք կարող ենք պատկերացնել: Թերեւս իտալացիները, բացառությամբ պրոֆեսիոնալ խոհարարների, պատրաստում են պատմաբաններին եւ մակարոնեղեն արտադրող տեխնոլոգիաներին, չգիտեն, թե իրենց մակարոնեղենն այնքան սիրված է հայրենիքում: