Ցածր ճարպի խառնուրդ. Օգուտ եւ վնաս, օգտակար հատկություններ

Բոլորս էլ լավ ենք հիշում, թե ինչպես մեր մանկապարտեզում եւ մայրիկներում խոսեցինք, թե ինչպիսի օգտակար եւ համեղ ապրանքատեսակ է: Իրոք, կաթնաշոռի օգտագործումը դժվար է թերագնահատել: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ եւ ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին: Այս բոլոր ցուցանիշները կաթնաշոռային պանիրն առաջացրեցին առաջատար վայրերից մեկի վրա, մարդու մարմնի օգտակարության տեսանկյունից `այլ կաթնամթերքի եւ ֆերմենտացված կաթնամթերքի շրջանում:

Որն է ցածր ճարպային արտադրանքի ժողովրդականությունը:

Ժամանակակից դարաշրջանում շատերը մեծ ուշադրություն են դարձնում նրանց առողջությանը, հատկապես քաշի ինդեքսին: Դիտելով բազմաթիվ դիետաները, նրանք ընտրում են արտադրատեսակների կրճատում: Այս հանգամանքը դանդաղեցնում է կաթնամթերքի եւ ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրողները `ավելի ցածր էներգիայի պարունակությամբ սննդամթերք արտադրելու համար:

Դա չի անցել այս միտումը, եւ մեր «հին ընկերը» `կաթնաշոռ: Դժվար եւ օգտակար ապրանքի ստեղծման գաղափարը մարմնավորող մարդկանց համար գրավիչ է եղել, ցածր յուղալի կաթնաշոռի ստեղծման մեջ: Այս ապրանքը տարբերվում է դասական գործընկերից ցածր կալորիականությամբ: Դա հասնում է հումքի կաթում յուղայնության նվազեցմանը: Այսպիսով, պարզվում է, որ սուր կաթնաշոռը, որի օգուտներն ու վնասը հանգեցնում են ինչպես դիետոլոգների, այնպես էլ սովորական սպառողների մշտական հակասությունների:

Կաթնաշոռի արտադրության տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները

Ինչպես նախկինում ասվել էր, բոլորի կողմից սիրված ապրանքը արտադրվում է կովի կաթի հիման վրա, որը ենթարկվում է պաստերիզացիայի: Հումքը նորմալ է, կամ թավշի ավելացումը: Կաթը կաթնաշոռից ստանալու համար հատուկ սկսնակ ավելացվում է սկսած արտադրանքներից, բաղկացած լակտիկ թթու մանր բակտերիայից: Բացի այդ, կարելի է կիրառել գենետիկ ֆերմենտ, պեպսին կամ կալցիումի քլորիդ լուծումը: Ընթացքում ձեռք բերված թաթը առանձնացված է շիճուկից: Սա պատրաստի կերակուր է: Այն փաթեթավորված է սպառողին վաճառքի փաթեթներով կամ ծառայում է որպես հումք հրուշակեղենի արտադրության համար: Կարեւոր է նշել, որ կաթնաշոռի արտադրության մեջ, որն անմիջապես ներծծվելուց առաջ չի պատրաստվում ջերմային պատրաստվածության դեպքում, օգտագործվում է միայն պանրովացված կաթը, որը զուրկ է ցանկացած միկրոօրգանիզմից:

Որ ցուցանիշները պետք է համապատասխանի լավ կաթնաշոռի:

Կաթնաշոռ պատրաստելու նման դասական միջոցը: Թթու-կաթ արտադրանքի օգուտներն ու վնասները ուղղակիորեն կախված են հումքի նյութից, ինչպես նաեւ գործընթացի ճշգրտության վրա, բոլոր վերահսկվող պարամետրերի պահպանմամբ: Որակյալ արտադրանքը պետք է համապատասխանի հետեւյալ պահանջներին.

• Սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 15-20%:
• Հոտը եւ համը `մաքուր եւ թթու-կաթը, արտաքին երանգները չեն թույլատրվում:
• Գույնը `սպիտակ, մի փոքր դեղնավուն, թույլատրվում է կրեմի երանգի առկայությունը: Այս ցուցանիշը պետք է միասնական լինի ամբողջ զանգվածում:
• Ապրանքի հետեւողականությունը կախված է յուղայնությունից: Կաթնաշոռի համար, բարձր ճարպային բովանդակությամբ, նուրբ եւ միատարր զանգված, մի քիչ բորբոքված կառույց, համարվում է նորմալ: Ցածր ճարպի կաթնաշոռը, որի օգուտներն ու վնասները կասկածի տակ չեն, պետք է լինեն հետեւողականորեն խճճված, թեթեւ heterogeneous, փոքր բաժանում շիճուկի.
• Մանրէաբանական ուսումնասիրությունների ցուցանիշների համաձայն, 0.00001 գ-ում E. coli բակտերիաների (SHGKP) մանրէների բովանդակությունը եւ արտադրության 25 գ-ի պաթոգենիկ միկրոօրգանիզմները (ներառյալ սալմոնելլա) թույլ չեն տալիս:

Եթե դուք ունեք միայն նման ցածր յուղալի կաթնաշոռ, ապա դրա մեջ օգուտներն ու վնասները համապատասխանում են ստանդարտներին: Դա նշանակում է, որ սննդամթերքի օգտագործման բացասական հետեւանքներ չի լինի: Բացառություն կարող է լինել անհատական սննդային անհանդուրժողականություն ունեցող եւ որոշակի քրոնիկական հիվանդությունների առկայություն ունեցող մարդիկ:

Կաթնաշոռի տեսակները

Եթե դուք ենթարկվում եք բոլոր տեսակի կաթնաշոռի յուղայնության դասակարգմանը, ապա կարող ենք տարբերակել հետեւյալ ապրանքները.

• Ճարպ, 18%:
• Ճերմակ, 9%:
• Ցածր ճարպ կամ ցածր ճարպ, 0.1 - 1.8%:
• Գյուղացի, 5%:
• Ճաշասենյակ, 2%:
• Դիետիկ, 4-11%:
• Դիետիկ մրգերով եւ հատապտուղներով լցնողով, 4-11%:
• Ցածր ճարպ, պտուղներով լցնելով, 4%:

Այս սննդամթերքի բազմազանության մեջ դուք կարող եք վերցնել կաթնաշոռ, որն ընդունելի է ճաշակի եւ որակի համար : Մարդիկ, որոնք հակված են հաշվարկել կալորիա եւ մանրակրկիտ կազմել իրենց ամենօրյա դիետան, ընտրում են ավելի քիչ էներգիայի արժեք ունեցող տարբերակ: Կաթնաշարի փափուկ, ցածր յուղայնությամբ սահում օգտագործումը եւ վնասը որոշ կասկածներ են առաջացնում: Դիետիկ արտադրանքը զիջում է ավելի շատ կալորիականությամբ «գործընկեր»: Բնական արտադրանքը, ինչպես նաեւ արդյունահանված կաթի ճարպը, կորցնում է օգտակար հատկությունները: Չեն վնասակար հատկություններ:

Կլասիկ սուր եւ դրա օգտակար հատկությունները

Եկեք մտածենք ճարպի եւ ցածր յուղալի կաթնաշոռի բաղադրության մասին: Յուրաքանչյուր արտադրանքի առավելությունները եւ վնասները որոշվում են դրանց կազմով:

Կաթնաշոռ դասական, առնվազն 9% -ով պարունակող յուղայնությամբ պարունակում է հետեւյալ նյութերը, որոնք, անշուշտ, օգուտ են բերում մարդու մարմնին.

• Կալցիում: Այս հանքային նյութը կատարում է մարդու մարմնում շատ գործառույթներ. Այն ազդում է մկանների խտացման վրա, ազդում է նյարդային ազդակների վրա, ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը, օգնում է արյան փաթաթմանը եւ շատ ավելին: Կաթնամթերքի կալցիումի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կախված է կաթնաթթվի հետ միասին `լակտատի ձեւավորմամբ: Այս նյութը հասանելի է մարդու մարմնին եւ բավականին մարսվում է: Կալցիումի առավելագույն կլանումը նպաստում է յուղայնությամբ լուծվող վիտամին D- ին, որը նույնպես հայտնաբերվել է կաթնամթերքի բնական ճարպեր պարունակությամբ:
• Սպիտակուցը: Սա հիմնական շինարարական նյութն է: Ամինաթթուների հիման վրա, որոնցից կազմված են սպիտակուցներ, կառուցվում են մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքները եւ օրգանները: Սպիտակուցի կաթնաշոռի յուրահատկությունն այն է, որ մարսողականությունը:
• Հետեւաբար, այն կաթնաշոռն է, որը խորհուրդ է տրվում ուտել երեխաների, մաշկի խանգարումներ ունեցող եւ տարեց մարդկանց հետ: Միայն կաթնամթերքը պարունակում է հատուկ սպիտակուցի կազեին, որը բնականացնում է մարդու մարմնում ճարպերի փոխանակումը:
• Վիտամիններ: Քաղցր պանիրը հարուստ է տարբեր վիտամիններով `D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP: Այս սնուցիչները նպաստում են մարդու մարմնի լիարժեք գործունեությանը, կարգավորելով օրգանների եւ համակարգերի գործունեությունը: E եւ A վիտամինները բնական հակաօքսիդանտներ են եւ կանխում ծերացումը եւ լուրջ հիվանդությունների ձեւավորումը, ինչպիսիք են քաղցկեղը:
• Հանքային նյութեր: Բացի կալցիումից, պարունակում է կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում: Բոլորը մեծ դեր են խաղում մարդու մարմնի գործունեության մեջ: Նման հավասարակշռված կազմը դնում է բոլոր կետերը «եւ» հարցի վրա, «քերական պանիրը լավ է եւ վնաս»: Այս թթվային կաթի արտադրանքի օգտակար հատկությունները, իհարկե, գերակշռում են դրա հնարավոր բացասական ազդեցությունից:
• Եզակի նյութեր `կեֆալին եւ լեցիտին ֆոսֆոլիպիդները, որոնք պարունակում են կաթի յուղ: Նրանք ուշագրավ են բոլոր բջջային թաղանթների համար շինանյութ լինելու եւ կենսական գործընթացների նեյրոնային կարգավորման մեջ ներգրավված լինելու համար:
• Կաթնային այլ amino թթուների շարքում մաթիոնին է: Այս կոնկրետ նյութը ունի hepatoprotective ազդեցություն եւ պաշտպանում է լյարդի բջիջները ճարպային degeneration. Կաթնաշոռը օգտակար է նաեւ որոշակի էնդոկրին խանգարումների համար, որոնք կապված են գիրաբուծության, գագաթին եւ կվիլոիդի դիսֆունկցիայի հետ:

Այս ապրանքի հավասարակշռված բնական բաղադրիչը նույնիսկ թերահավատները դադարում են վիճարկել կաթնաշոռի օգտակարության մասին: Քաղցր պանիրը, որի օգուտներն ու վնասը միմյանց հետ անհամեմատելի են, ամենաթանկ ապրանքն է հիվանդության կողմից թուլացած մարդկանց համար, քանի որ նպաստում է մարմնի ամենակարեւոր գործառույթների արագ վերականգնմանը եւ նորմալացմանը:

Կաթնաշոռը կարող է վնասել մարմնին:

Սննդաբանները դեռեւս խորհուրդ են տալիս որոշակի զգուշությամբ օգտագործել կաթնաշոռը հետեւյալ դեպքերում.

• Երբ հիվանդությունը աթերոսկլերոզ է:
• Անհատական կաթի պրոտեինների անհանդուրժողականության հետ:
• Ծանր երիկամների հիվանդությամբ:
• Ավելորդ քաշով:

Այս խումբը պետք է սահմանափակի օգտագործումը:

Մի մոռացեք ժամկետի ավարտի մասին:

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված քաղցր պանիրը կարելի է պահել ավելի քան երկու օր `սառնարանում + 8 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում: Դրանից հետո, բակտերիաները սկսում են ակտիվորեն բազմապատկել արտադրանքի մեջ եւ առաջանում են սպիտակուցների քայքայման գործընթացները: Եթե դուք ուտելուց անցել եք կաթնաշոռ, ապա կարող եք լուրջ թունավորումներ կատարել: Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի ժամկետների ավարտին: Եթե արտադրողը նշում է 2-3 օրից ավելի պահեստային պահարան, դա նշանակում է, որ կաթնաշոռը ավելացվել է պահածոներ: Միակ բանը, որը կարող է երկարացնել արտադրանքի կյանքը, վակուումային փաթեթավորում է: Այնտեղ կաթնաշոռ կարելի է պահել 30 օրվա ընթացքում: Կարեւոր պայման, փաթեթի ամբողջականությունը չպետք է խախտվի: Էվակուացված արտադրանքը բացելուց հետո այն պետք է սպառվի 2 օրվա ընթացքում:

Որոնք են ցածր յուղալի կաթնաշոռի առանձնահատկությունները:

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է ցածր յուղ քնջուկը: Առավելությունն ու վնասը այս խորհրդավոր արտադրանքի մեջ է: Ի դեպ, այս կաթնաշոռը տարբերվում է վերը նկարագրված սննդի եւ էներգիայի արժեքից: Ցածր կալորիականությամբ կաթնաշոռի մեջ յուղայնությունը նվազագույնի է հասցվում: Սա նրան տալիս է դիետիկ արտադրանքի հատկությունները: Սա նշանակում է, որ կաթնային ճարպի գրեթե բոլորը կամ գրեթե բոլորը հեռացվել են հումքից, կաթը `բաժանելով: Դա հեշտացնում է մարդկանց բեղմնավորման համար օգտագործել այս ապրանքը եւ չվախենալ ավելորդ քաշից:

Ցածր կաթնաշոռը օգտակար է:

Բայց կաթնաշոռի ողջ բուժիչ օգուտները գոյատեւում են: Ցածր ճարպի կաթնաշոռը բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչով մասամբ կամ ամբողջովին զրկված է հետեւյալ նյութերից եւ հատկություններից.

• Ձեթով լուծվող վիտամիններ A, D, E գրեթե բացակայում են չամրացված կաթնաշոռի մեջ:
• Արդյունքում, կալցիումի բիոանվտանգությունը նվազում է: Ցածր կալորիականությամբ այն ավելի վատ է ընկալվում:
• Լեզիտինը եւ ցեֆալիկը նույնպես անհետանում են կաթնային ճարպով:
• Սպիտակուցների եւ ամինաթթուների պարունակությունը մի փոքր նվազում է:

Դատավորի համար, ինչ կարող է տալ մարմնին ցածր ճարպի կաթնաշոռը: Կաթնաշոռի օգտագործումը կամ վնասը կրճատվել է կալորիաով, պատճառաբանելով անհամաձայնություն սննդարարների շրջանում: Ոմանք ասում են, որ այս ապրանքը զրկված է ճարպի հետ զուգահեռ իր զարմանալի շահավետ հատկություններից: Մյուսները պնդում են, որ թեթեւ ապրանքը դառնում է գրիպի եւ աթերոսկլերոզով հիվանդ մարդկանց: Տարօրինակ, ինչպես թվում է, երկուսն էլ ճիշտ են իրենց սեփական ճանապարհով:

Ցածր ճարպի կաթնաշոռը վնասակար է:

Իրականում ցածր յուղալի կաթնաշոռը վատ չէ: Երբ այն օգտագործվում է սննդի համար, մարմինը ստանում է արժեքավոր հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, վիտամիններ, հետքի տարրեր եւ այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Բայց բանն այն է, որ շատերը չեն սիրում նման կաթնաշոռի «նիհար» համը: Ոմանց համար կարող է դատարկ կամ թթված լինել: Կաթնամթերքի խոշոր ձեռնարկատերերը արագ գտան հարմար լուծում: Ցածր ճարպի կաթնաշոռի մեջ նրանք սկսում են ավելացնել շաքարավազ կամ այլ sweeteners, համեմունքներ, պտուղներ կամ հատապտուղ լցոնումներ: Նրանց մեծ մասը սինթետիկ բնույթ ունեն եւ մարմնի համար օտար նյութեր են: Մտածեք, թե ինչ օգտակար է ձեր մարմինը նման կաթնաշոռ բերել: Ցածր ճարպի կաթնաշոռը, որի օգուտներն ու վնասները կասկածներ են առաջացնում, որոնք հագեցած են բուրավետիչներ եւ պահածոներ: Մտածեք, ինչ լավ է այսպիսի «ցածր կալորիականությամբ» դիետան:

Քաղցրացուցիչների ավելացման շնորհիվ արտադրանքի էներգիայի արժեքը կարող է գերազանցել ճարպային դասական սուրճի համարժեքը: Քաղցր բաղադրիչները, որոնք բարելավում են ճաշակը, կարող են դանդաղեցնել մարմնում, խանգարել նյութափոխանակության գործընթացներին եւ առաջացնել որոշ հիվանդություններ: Այսպիսով, քաղցր խաբեությունը կարող է լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել:

Ինչ են դիետոլոգները խորհուրդ տալիս:

Սննդի մասնագետները խորհուրդ են տալիս մոտենալ այս հարցին: Եթե դուք չունեք լուրջ հիվանդություն (աթերոսկլերոզ կամ երիկամների անբավարարություն), ապա մի դիլեմայի մասին հիստերիայի մեջ չեք ընկնում, թե ճարպի կաթնաշոռը ավելի ու ավելի օգտակար է ուտել: Ավելորդ քաշի դեմ պայքարը պետք է լինի գրագետ: Ավելի լավ է ուտել դասական խմորից, վայելեք իր հրաշալի քսուքային ճաշակը եւ հարստացրեք ձեր մարմնին յուրահատուկ բնական սնուցող նյութերով: Իսկ կալորիաները կարող են շատ ծախսվել միայն սպորտային մարզադահլիճում օգտագործելով մարզադահլիճում կամ վազքի մեջ: Առողջ եւ վայելեք կյանքը: