Ֆրանսիական կարկանդակ «tarte Tatin» հետ խնձոր: բաղադրատոմսը

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հայտնվել «պատահմամբ» կամ «սխալմամբ եփել." Դրանք ներառում են tarte Tatin հետ, խնձոր. Այս համեղ ֆրանսիական հրուշակեղենի է ոչ միայն հաճելի է ուտել: Պատմությունը իր ծագման նաեւ շատ հետաքրքրաշարժ. Մենք կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես պետք է եփել բացահայտ անուշադրության մի նոր տեսակի Charlotte. Բայց հիմա, մենք կոչ ենք անում Ձեզ հետեւել մեր օրինակին եւ պատրաստել իրենց համեղ ֆրանսիական աղանդեր: Stop! Այժմ այն անվանում է, որ ճիշտ չէ, քանի որ մի հարյուր տարի իր գոյության, ձեռք է բերել բազմաթիվ տատանումները տտիպ: Այսօր, այն եփում հետ սոխ եւ խոզապուխտ, լոլիկ, սմբուկ եւ այլ բանջարեղեն: Եւ պտուղ - տանձ, դեղձ, սալոր:

Պատմությունը Tatin քույրերը

Հեռավորության վրա մի հարյուր լիգաներում Փարիզից մի փոքր քաղաք է Lamotte-Beuvron. Ոչ ոք չի հիշում, թե երբ է ընտանիքը բացեց Tatin Sologne բակում seating է իր արվարձաններում, որտեղ հնարավոր էր ձեռք բերել ոչ միայն կացարան, այլեւ ուտել ճանապարհը: Սակայն, հայտնի է, որ 1888 թ-ին այս մոթել առաջադրվել է երկու քույրերի: Caroline Tatin էր պատասխանատու հյուր սենյակներում, եւ նրա քույրը Stephanie - Ռեստորաններ. Ի հայտնի Tarte հայտնվել մեկ տասնամյակ անց, 1898-ին, ի մեջ որսի սեզոնի. Ռեստորանը, լի էր այցելուներով, եւ շնչակտուր Ստեֆանի շտապում մոռացել է տեղադրել, ներքեւում մի թխում խմոր. Խնձոր վառարան zakaramelizirovalis լավ: Գիտակցելով, իր սխալը, Ստեֆանի ծածկված միրգ խմոր, թխվածք ուղարկվել է dogotovku եւ հետագայում պարզվեց. Այցելուները դուր եկավ ռեստորան այնքան տեսնում թխվածք - shifter, որ խոհարարը միտումնավոր որոշել է կրկնել սխալը: Խոհարարական գլուխգործոց էր անունը նրա հեղինակի. Նրա համբավը հատել սահմանը, եւ մենք գիտենք, թե այն անվան տակ ֆրանսիական տորթ «tarte Tatin» (Tarte Tatin):

«Միակ ներգրավումը" Lamotte-Beuvron

Գյուտը Ստեֆանին համառոտ էր տեղական գաղտնիք է: Հյուրանոցը ճանապարհորդների դեպի մայրաքաղաք եւ ետ, այնպես որ, շատ զբոսաշրջիկներ են ճաշակել եւ գնահատեցին խնձորի "կարկանդակ հակառակ», - tarte Tatin. Շուտով ես լսել դրա մասին, եւ Փարիզի ռեստորաններում Լուի Vodabl: Նա ուներ մի մեծ ցանկություն, ինչ էր ստանալ բաղադրատոմսը համար tarte: Բայց Ստեֆանին Taten անդրդվելի: Դրանից հետո նա դուրս է խաբել. Chef «ՄԱՔՍԻՄ» ռեստորան պատկանող Vodablyu, վարձել սպասուհին Tatin է այգեպանները. Նա նկատեց, որ քանի որ Ստեֆանի պատրաստվում է հայտնի կարկանդակ եւ հետագայում վերարտադրվել այն իր սեփական խոհանոցում. Ի ցանկի »Մաքսիմ» գաթայի Tarte Tatin հետ խնձոր ներկա է այս օրը. Բայց փառքը քաղաքի Lamotte-Beuvron ից դա չի dimmed, եւ միայն աճել, նույնիսկ ավելի բարձր է: Որ մայրաքաղաքի համադամասերները չէին վախենում գնալ երկար ճանապարհ է վայելել tarte des demoiselles Tatin - «տտիպ Tatin երկու երիտասարդ տիկնայք." Այժմ վերականգնվել շենքը հյուրընկալեց միաբաններ երկրպագուների այս գլուխգործոց. Այնքանով, որքանով որ թանգարանային նմուշ, որը ցույց է այցելուներին փայտի վառարանով զարդարված կապույտ սալիկների, որն թխում առաջին ատյանի Տարտուի: Զբոսաշրջիկներին գրավելու համար, տեղական խոհարարներ հրաշքներ: Այնպես որ ամենամեծն է պատմության tarte Tatin հետ խնձոր, մի տրամագծով երկու եւ կես մետր: Քանի որ chefs բեկանել այս արարչութենէն, դա մնում է առեղծված:

Բաղադրությունը համար tarte

Այս խնձորի կարկանդակ իր դասական տարբերակի թխում անսովոր քննության. Կարծես շերտավոր, բայց այն շատ ավելի հեշտ է. Բայց հիմնական highlight դեսերտ չի եղել օդի եւ թեթեւ խմոր, մասնավորապես լրացնելով: Հետեւաբար, հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձվի եւ կարամելով խնձոր. Առաջին - շատ քմահաճ կարող է այրել մի փոքր վայրկյանների ընթացքում: Հետ, խնձոր ավելի վատ. Դուք երբեք գիտեք միջոցով, թե ինչպես են իրենց պահում է ջեռոցում: Տվեք չափազանց շատ հյութ, այն ներծծում խմոր, դեսերտ կլինի նման շիլա: Շատ չոր, նույնպես, չի աշխատի. Acidic. Օ՜, ոչ: Եթե դուք ուզում եք թխել դասական Tarte Tatin խնձոր բաղադրատոմսով հանձնարարել է վերցնել խնձորի սորտերի «rennet": Բայց շատ խոհարարներ, որեւէ խնդիր չեմ դրա դեմ, եւ այլ սորտերի. Հիմնական բանը, որ նրանք հետ էին ամուր մսից եւ քաղցր: Տեղավորվում «ԳԱԼԱ ռոյալ», «ոսկե» եւ նույնիսկ մեր «Antonovka»: Ինչ վերաբերում է կարամել, ապա դրա արտադրության համար անհրաժեշտ է վերցնել այժմ կարագ, շաքարավազ, դարչին եւ վանիլ.

Tart Tatin: puff խմորեղեն

Peeled խնձոր հայտնի են արագ սեւացնել օդը: Հետեւաբար, մենք սկսում ենք պատրաստել մեր կարկանդակ խմոր. Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է միայն մի layered հիմք եւ ոչ մի այլ. Իհարկե, խնձոր թխվածքաբլիթի նույնպես շատ համեղ: A պատրաստ է օգտագործել աղվափնջիկ խմորեղենը բավականին պարզ է. Բայց դա կլինի որոշ մասնավորապես ուտեստ, այլ ոչ թե ֆրանսիացի հայտնի Tarte Tatin: Փորձարկման համար, մենք պետք է 150 գրամ կարագ: Այն պետք է լինի շատ ցուրտ է, այնպես որ դուք պետք է տեղադրել մի որոշակի գումար, մի քանի րոպե է սառնարան. Երկու հարիւր յիսուն գրամ ալյուր մաղել միջոցով խախալ սեղանի վրա: Ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ եւ մի պտղունց աղ, խառնել լավ. Մենք հանեց կարագ եւ արագ, քանի դեռ այն warmed մինչեւ, sechem փոքր cubes. Մատները սկսում են խառնել այն ալյուրի: Պետք է ստանալ շատ նուրբ փշրանքները: Ավելացնել ձվի ձվի դեղնուց եւ մեկ կամ երկու ճաշի գդալ սառույցի ջուր: Հունցել, մինչեւ միատարր խմոր. Roll դուրս bun, փաթեթավորեք այն պլաստիկ շալ եւ դրեց նրանց մեջ սառնարանի կես ժամ: Սակայն, ձեռքը սրտին, դեսերտ չի կորցնի որեւէ բան, եթե դուք օգտագործեք շերտ շերտավոր խմորից պատրաստ.

Պատրաստում է կարամելի

Որպեսզի թխել խնձորի tarte Tatin, դուք պետք է ունենալ համաժողովրդական, որը կարող է դրվել է ջեռոցում: Ցանկալի է նաեւ, որ դա լինի ոչ stick ծածկույթների. Կարամել պետք է լինի մի քիչ դառը, այնպես որ դա կարեւոր է ոչ թե կարոտում պահը: Վերցրեք մոտ մեկ կիլոգրամի դիմաց խնձոր. Համար գեղագիտական տեսքը կարկանդակ, ցանկալի է, որ նրանք եղել են նույն չափի: Մաքրել խնձոր, հեռացնել միջուկը եւ կտրել մեջ շերտ. Է խավար միս, շաղ տալ պտուղը կիտրոնի հյութ: Ներդրեք մի չոր թավա ավելի բարձր ջերմության: Լցնել հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ: Երբ այն սկսում է արձակել եւ ազատ արձակել փուչիկները, ավելացնել 120 գրամ կարագ, վանիլի եւ դարչինի (ա քառորդ թեյի գդալ): Դուք պետք է ուշադիր է ակտիվանալ կարամել չեն գերտաքացում: Հեռացնել ջերմության անհրաժեշտ է, երբ զանգվածային դառնում գունատ շագանակագույն գույնի, եւ օդում մի հոսանք այրված շաքարի. Է դադարեցնել ջերմամշակման գործընթացը, խոհարարներ խորհուրդ է տրվում տեղադրել համաժողովրդական մի սրբիչ soaked սառը ջրով.

Մեկ այլ բաղադրատոմսը է կարամելի

Դուք կարող եք անել ավելի հեշտ է. Նախ, հալեցնում կարագ եւ ավելացնել նշված գումարը շաքարի, դարչինով եւ վանիլային. Սա անելով, դուք կարող եք փրկել նրան, որ հնարավոր է համահայկական ձեռնափայտ Քենդի. Խոհարար, գործունյա մոտ հինգ րոպե միջին ջերմության մինչեւ խառնուրդ դառնում է հաճելի ոսկե դարչնագույն գույն. Կա նաեւ մի շատ պարզ բաղադրատոմսը, որը caramelization տեղի է ունենում արդեն ջեռոցում: Վերցրեք մի թխում ուտեստ խիտ բիծ այն յուղով, շաղ տալ շաքարով, դարչին եւ վանիլ, խնձորի տարածման, փորձարկում քողարկման շերտ. Մենք ուղարկում համաժողովրդական է ջեռոցում եւ դիմել են պատրաստի արտադրանքը: Բայց դա չի կարող լինել Tarte Tatin հետ, խնձոր. Բաղադրատոմսը դասական ուտեստներից թույլ չեն տալիս որեւէ շեղումների կանոնի խնձոր caramelization պետք է տեղի մի ափսեի.

երեսարկման տորթ

Մենք անցնել հաջորդ քայլին: Այժմ մենք ունենք մի դժվարին գործընթացը caramelization խնձոր. Հեռացրեք համաժողովրդական է ջերմության եւ տարածել շերտ մրգի մի շրջանակի, այնպես, որ նրանք ստեղծել տեսքը «կշեռքների»: Կրկին, դնում համաժողովրդական մի փոքր կրակ, եւ խնձոր եւ շաղ մի քիչ շաքարավազ եւ դարչին: Մրգային հյութ պետք է դրվի, որը փոքր - ինչ թուլացնելու կարամել: Հեղուկ պետք է խնձոր, որպեսզի նրանք soaked է օշարակ. Այնպես որ պատրաստել, իհարկե, ոչ թե բորբոքում, այնպես, ինչպես չեն կոտրել օրինակին, մի քառորդ ժամ: Անջատեք կրակը վրա վառարանով եւ թեթեւ ջեռոցում: Apple- ը տտիպ Tatin կլինի թխում է ջերմաստիճանի 220 աստիճանով:

Պատրաստում տորթ-Changeling

Երբ պտուղը կարամել քիչ զով, շաղ տալ աշխատանքային մակերեսի հետ, ալյուրի եւ գլորում է խմոր: Այն պետք է պարզվում, ոչ շատ. Մենք կցել ջրամբարը չափը փոքր - ինչ ավելի մեծ է, քան թխում ուտեստ. Ծածկել խնձոր քննությունը: Դուրս պրծած եզրեր դիմել է ներսում: Fork կատարել մի քանի punctures խմոր է ջեռոցում չէ պղպջակների. Թխել տտիպ Tatin հետ, խնձոր մոտ քառասուն րոպե: Մենք դիմել ավելի տաք տորթ ափսեի վրա:

կեր

Ծառայել է Changeling, նույնպես, պետք է համտեսել: Դասական ժանրի թելադրանքով ուտել այն տաք է նվագակցությամբ խնձորօղի կամ թեթեւ կարմիր գինի: Ցանկացած դեպքում չպետք է ջեռուցվում tarte Tatin հետ խնձոր է միկրոալիքային վառարան, դա կլինի վնասակար է համտեսել: Ավելի լավ է պարզապես տեղադրել է տասը րոպե է ջեռոցում ցածր ջերմության. Կամ գործել ըստ օրինակով ֆրանսիացիների: Մի փոքր կուժ է լցնել 125 մլ Calvados, մի քիչ ջերմություն, այն է, որ կրակի, ապա բոցավառվել եւ լցնել ավելի տորթ. Քույրերը Tatin ծառայել ջերմ մի տտիպ քաղցր թթվասերի. Ի փարիզյան ռեստորաններում են տեղափոխվել հեռու այս գավառական նորաձեւության. Հաճախ կարող եք գտնել շրջանակված տտիպ հարած սերուցք, կամ նույնիսկ, օրինակ վիեննական խնձորի շտռուդել հետ վանիլային պաղպաղակ. Երբեմն դա չի flambiruyut Calvados եւ այլ ուժեղ ալկոհոլ: Սակայն, թե ինչպես պետք է ներկայացնել հայտնի տտիպ եւ ըմպելիք - դուք որոշեք.