Աղցան - ի բաղադրատոմսը դասական եւ նուրբ

Անկասկած, եթե դուք խնդրեք մեր համաքաղաքացիներին, թե ինչ ուտեստ ընտանիքը չի լինի, որ տոնական սեղանին, առաջինն է ցուցակում Օլիվյե. Հետ երշիկ կամ մսի, հավի կամ տավարի միս - ցանկացած տեսակի, մենք կարող ենք ասել, որ ազգային, սնունդը, չնայած արգելքների դիետոլոգները միշտ մնան զինանոցում տնային տնտեսուհիների. Ինչպես եփել ռուսական աղցան - գազար սիրում.

Olivier ով պատրաստվել է առաջին անգամ:

Lyusen Olive, որ խոհարարը, հայտնի restaurateur եւ սեփականատերը «Էրմիտաժ» ռեստորանում 1860 հորինել եւ պատրաստել է մի նոր ուտեստ, որը նա անվանել «Մայոնեզ պարենամթերք." Ինչ է դա նման.

Ափսեի վրա էին կնճռոտ եռացրած ֆիլե եւ լորի եւ փնթփնթալ, սեւ խավիար, լեզվի, խեցգետնի եւ հավի կտորներով դոնդող սոուսով «Պրովանս»: Այս ամենը շքեղությունը կենտրոնում էր զարդարված սահեցրեք խաշած կարտոֆիլ հետ լոր ձու եւ թթու դրած կապար. Բացի այդ, թարմ վարունգ եւ soybean մածուկ են ներկայացվել:

Է թախիծ է Ֆրանսիայի խոհարար, ռուսական այցելուները դաժանորեն խառը ուտեստ. Նրանք ոչնչացվել նախագծման, այլեւ հայտնաբերել է մի նոր գործընթաց, եւ ստացել է հայտնի Jumble: Հաջորդ օրը ֆրանսիացի արհամարհանքով Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ պարզապես թափեց բոլոր մայոնեզ: Այդ հաջողությունները ճնշող!

Այդ ժամանակից ի վեր, այն տեւել է շատ տասնամյակներ, որի ընթացքում աղցան շատ բան է փոխվել:

Պատմական բաղադրատոմսը ֆրանսիացի Օլիվյե ոչ ոք բացվել, եւ բաղադրությունը, այս աղցան վերակառուցվել է ըստ հուշերը կանոնավոր «Էրմիտաժի»: Բայց ես գիտեմ, որ առաջին Ֆրանսիայի խոհարարը հորինել է sauce "Provence», եւ հետո միայն աղցան. The բաղադրատոմսը համար դասական սոուսով պահպանվում է, եւ դա միանգամայն հնարավոր է անել տանը: Որպեսզի վայելել մի վերաբերվում, ձաղկել մի blender 2 ձվի yolks. լցնել մի բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ տանկի. Dropwise ավելացնել կիտրոնի հյութ (կես թեյի գդալ) աղ եւ սպիտակ պղպեղ (թեյի գդալ): Ավելացնել Dijon մանանեխ (ա ճաշի գդալ): Թափահարում միասին բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ հարթ, փափուկ հետեւողականությունը:

Տնական մայոնեզ «Պրովանս» պատրաստ է, դուք կարող եք սկսել cooking ձեր սիրած աղցան. Բաղադրատոմս «Դասական աղցան"

• Բարկանալ կարտոֆիլ իրենց բաճկոնների (4 հատ), մեկը գազար, ձու (6 հատ): Թող թույն ու կտրել մեջ cubes բոլոր.

• Եթե ցանկանում եք ռուսական աղցան երշիկ, վերցնել 600 գրամ եփած երշիկ, ինչպես նաեւ կտրել այն cubes միջին չափի. Երշիկ կարող է փոխարինել խաշած միս, խոզապուխտ, խաշած հավի կամ այլ թռչնի միսը, լեզուն եւ նույնիսկ խաշած ձուկ. Դուք նաեւ կարող եք համատեղել մի քանի տեսակի միս եւ երշիկեղենի - Մականուն բացում է շատ սենյակի համար երեւակայության.

• վարունգ մարինացվ (2-3 հատ) կտրել մեջ փոքր cubes.

• Սոխ (1 փոքր սոխ) Նյութի մանր կտրել եւ այրել եռացող ջրով:

• Մեկ բանկա կանաչ ոլոռ թափել մեջ կոնտեյներով, նախընտրական ջրահեռացման:

• Բոլորը խառնուրդ եւ սեզոնի հետ, մայոնեզ, աղ եւ պղպեղ, եթե անհրաժեշտ է.

• Դրեք մի աղցան ամանի եւ շաղ տալ թակած դեղաբույսերի.

Օգտակար խորհուրդներ նախապատրաստման

Մեծ նշանակություն է mixing բաղադրիչներ աղցան բաղադրատոմսը, դասական տարբերակը, որը ցույց է վերեւում, սահմանում է հետեւյալ նրբությունները:

• մասը աղցան բաղադրիչների աղի սկզբում, այնպես որ, Օլիվյե աղ պետք է լինի միայն այն բանից հետո, որ mixing եւ լրացնելով մայոնեզ: Հնարավոր է, որ աղը չի ունենա:

• Մի խառնել աղցան մինչեւ բոլոր բաղադրիչները չի ստում է մի ամանի աղցան, որպեսզի որոշ բաղադրիչներ չեն ստանում մանրացված կամ կորցնում է իր ձեւավորել.

• Կարտոֆիլ պետք է եփել միայն համազգեստով, ապա կտորները կստացվի ճիշտ ձեւը:

• լրացնելուց հետո աղցան պետք ներարկել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ, եւ միայն դրանից հետո այն կարող է դրվել սառնարան:

• Որպեսզի սոխ որը կտրված է համով, այլ մթերքները, դա անհրաժեշտ է լցնել եռացող ջրի մեջ:

Հետաքրքիրն այն է, որ մեր աղցան ֆրանսիական անունը Արեւմուտքի կոչվում է «Ռուսաստանի աղցան»: Բայց, այսպես թե այնպես, որ մարդիկ սիրում են աղցան. Recipe համար դասական, էկզոտիկ կամ դիետիկ, դա ոչ մի նշանակություն չունի, Օլիվյե երջանիկ է պատրաստել ամբողջ աշխարհում: