Թե ինչպես կարելի է տապակել ձուկ

Տապակած ձուկ - սննդարար, օգտակար եւ գրեթե ակնթարթային նախապատրաստման ուտեստ. Թե ինչպես կարելի է տապակել ձուկ պետք է իմանա յուրաքանչյուր կնոջ:

Խոհարարություն ձուկ կարելի է բաժանել սպիտակ եւ կարմիր կամ սպիտակ եւ «fat" Սպիտակ ձուկ, իր հերթին, կլոր ու հարթ: From խոհարարական տեսանկյունից, որ սահմանելով այն տարբերությամբ, որ հարթ չորս ձկան ֆիլե, եւ շրջանաձեւ - միայն երկու.

Ձկան տապակել նաեւ seamless, փոքր, հիմնականում ճարպ, ինչպիսիք են ծովատառեխ, սկումբրիա, ինչպես նաեւ ֆիլե եւ սթեյքեր գրեթե բոլոր տեսակի. Նախքան Դուք տապակել ձուկ, այն ուղղում է ալյուրի կամ breadcrumbs. Հետ պաքսիմատ պետք չէ չափազանցել այն, դա չի կլանում չափազանց շատ նավթ եւ ձկան ստանալ շատ ճարպ:

Նախքան Դուք տապակել ձուկ, այն պետք է պատրաստ պատշաճ.

Պատրաստում է համակողմանի եւ յուղոտ ձուկ:

Սաղմոնի, իշխան, սկումբրիա եւ ծովատառեխ - դա յուղոտ ձուկ, Ցելյուլոզ այդ cultivars darker, քան ձկան, Կարպ, haddock եւ այլ կլոր ձուկ. Համար կտրում ձուկ համալրում են մի սուր դանակով ճկուն blade եւ մի զույգ խոհանոցային Մկրատներ. Թարմ ձուկ սայթաքուն եւ կպչուն, այնքան մոտ ձեռքի տակ, դուք պետք է ունենա մի կտոր Կտորի եւ թարմ ծովի աղ, եւ չեն մոռանում մասին հաճախակի լվանալու ձուկ տակ հոսող սառը ջուր:

Նախքան frying ձուկ, ապա այն պետք է մանրակրկիտ մաքրվում: Մնացեք դիակ է պոչը եւ քսել դուրս կշեռքի մյուս կողմը դանակ blade կամ հատուկ քերիչ, տեղափոխվելուց պոչ է գլխին. Կտրել fins մի զույգ ուղղիչներ Մկրատներ, եւ զգուշորեն կտրեցին պոչը ձեւով մի տիկ. Եթե evisceration տեղադրել ձուկ մի թերթիկ է greaseproof թղթի վրա: Դանակ vsporov որովայնի հանել giblets: Ձու (եթե այդպիսիք կան), կարող են պահվել մինչեւ ֆայլը եւ ապա կենաց. Ողողում են ձուկ աղած ջրով եւ շփում հետագա աղ է հեռացնել արյան clots.

Ուղղակիորեն frying ձուկ

Սկսած առաջին րոպեից տապակել ձուկ պետք է լինի առավելագույն ջերմության մինչեւ caramelized մակերեսին. Բացի այդ, կրակը պետք է լինի բավականաչափ ուժեղ. Բարակ ֆիլե տապակած երկու րոպե մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմում, նույնն է կտոր մայրցամաքային միջին հաստության կպահանջի երկու կամ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Ամբողջ դիակ տապակել տասը րոպե կողմերում, կախված հաստությամբ:

Մաշկի վրա ֆիլե դարձել crispy, որ ձկան այն ներքեւ մի տաք, թեթեւակի յուղած տապակի եւ տապակել մեկ րոպե. Անջատեն եւ sauté է կողմում, մարմինի համար եւս մեկ րոպե: Եւս մեկ անգամ, մատով խփել եւ sauté մաշկի կողմը ներքեւ. Երբ կեղեւը պետք է հաճելիորեն դարչնագույն եւ crispy, որ ձկան պատրաստ է:

Հիմնականում, ձկան տապակել, obvalivaya իր նախընտրական ալյուր. Այս մեթոդը ապահովում է փխրուն եւ համեղ ընդերքը. Սա է ամենադյուրին եւ ամենաէժան ճանապարհն է պահել համ ձուկ առանց փոփոխելուց իր լրացուցիչ բաղադրիչների: Ի լրումն, ապա խորհուրդ է տրվում լցնել կտրատած սոխ ձկան կտորները մի անցնող, տալ նրանց մի քիչ ավելի լիարժեք աշխատունակ համ. Նախքան frying ձուկ, շփում թարմ գազար վրա տուգանք grater եւ ծվեն սոխ. Neatly stacked կտոր ձուկ (շաղ տալ նրանց հետ, կիտրոնի հյութ) մի կաթսա, ծածկել է նրանց հետ, գազար եւ սոխ «փետուր» եւ լրացնել տուփ մայոնեզ: Մենք ստանում է շատ համեղ է եւ հեշտ է պատրաստել ձկան casserole, որը կարող է ծառայել որպես գարնիր կամ որպես առանձին ուտեստ.

Եթե դուք ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին ինչ - որ բան նոր է, մի բան, նախքան դուք տապակել ձուկ, take a look at «մի cookbook Աշխարհի», հատուկ ուշադրություն է դարձվում ostrovityanskim ճաշարանների. Նրանք օգտագործում են ձուկ որպես հիմք իր խոհարարական հրճվում:

Տապակած ձուկ թարմացվող բովանդակություն, օրինակ, կարտոֆիլ ֆրի կամ կարտոֆիլի պյուրեով, սակայն առավել ներդաշնակ զարդարի ենթադրել, բրինձ, սպիտակ կամ շագանակագույն: Քաղցր եւ թթու սոուսով, որը եկել է մեզ երկրներից արեւելյան խոհանոցների, մասնավորապես Չինաստանում, ինչպես նաեւ պետք է հարմար է սեղանի վրա: Սպիտակ գինի, կիսաչոր կամ չոր, շատ լավ ընդգծել նուրբ համ ձուկ.

Bon appetit!