Ինչ մասն է լավագույն գառան քյաբաբ համար: ժողովրդական ավանդույթների եւ ժամանակակից մոտեցումների

Հետ սկզբից գարնանը, երբ նրանք սկսում են ջերմ առաջին ջերմ ճառագայթները է արեւի, բնության սիրահարների պատրաստվում են ընկերություններին դուրս գալու երկիրը: Եվ, իհարկե, որոշ բացօթյա հանգստի, առանց խորովածի. Ճշմարիտ սիրահարները գիտեն, որ լավագույն ավանդական քյաբաբ պատրաստված գառան: Սա է խորովածի իրական եւ պատշաճ: Խոսել, թե Skewers է գառան, թե ինչ մասն ավելի լավ է, թե ինչպես պետք է եփել, ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները.

Ավանդական տեսակետները պատրաստման մի խորոված քյաբաբ գառան

Shish քյաբաբ մի կերակրատեսակ է Կովկասի ժողովուրդների եւ Ասիայում, նրանք պատրաստվում են վերջին դարերում: Լեռնաբնակները հայտնի են մեզ տեւողությունը իր կյանքի. Եւ քանի որ իրենք էլ ասում են, որ դա շնորհիվ միս գառան նրանք կարողանում են պահպանել առողջությունը եւ երկարակեցությունը: Սխալ ենթադրել, որ ոչխարի շատ ճարպ, երբ իրականում դա շատ քիչ է, սննդարար է, քան խոզի եւ տավարի միս են շատ ավելի մեղմ է. Ենթադրվում է, որ բնակիչները Կովկասում, քանի որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչ համամասնությամբ գառան է լավագույն խորովածի. Ցավոք, գառ Եվրոպայում այնքան էլ տարածված չէ, սակայն վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում, այն ավելի ու ավելի օգտագործվում է cooking մասին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ոչ շատ մարդիկ գիտեն, թե ինչպես պետք է ընտրել ճիշտ եւ գործընթացում պատրաստվում է ազատվել որոշակի բուրմունք. Որպես հետեւանք, դուք կարող եք ստանալ մի կերակուր հետ տհաճ հոտով եւ բնորոշ բույրով: Եւ որ չէր ունեցել, որ անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես պետք է որոշելու «աչքի» է արտադրանքի որակի եւ գիտենք, թե ինչ մասն ավելի լավ է վերցնել գառ է խորովածի.

Սխալմամբ հավատում է, որ լավագույն որակի արտադրանք կարելի է ձեռք բերել մասնավոր սեփականատերերի. Մինչ օրս, միսը պետք է ընտրել է շուկայում կամ խանութ, որտեղ ցանկացած հաճախորդ կարող է պահանջել որակի հավաստագիր եւ տեղեկատվության մասին, թե ինչպես եւ ինչ պայմաններում farmed կենդանիների. Միայն զանգվածային արտադրությունը վրա ֆերմայում համապատասխանել բոլոր մանրամասներին եւ կանոնների հավիտենական: Այդ ոչխարները բարձրացվում են սպանդի համար, որոնք կաստրացիայի առանց ձախողման: Շատ կարեւոր է այն փաստը, որ ձկնաբուծական տնտեսությունները, որոնք մասնագիտանում են բուծման ոչխարի, որ կենդանիները կարող են սպանվել արագ, առանց վախենալու: Սա, իր հերթին, ըստ վրաց վարպետների Grill House բիզնեսում, ունեն դրական ազդեցություն որակի միս.

Թե ինչպես կարելի է ընտրել, թե ինչ մասն է գառան Skewers անել ավելի լավ

Երբ ընտրելով միս, առաջին հերթին, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել, իր տեսքը. Այն պետք է լինի ոչ լորձ, եւ ցանկացած չոր patches, cut պետք է լինի նույն գույնի. Մենք փչացած միս հյութ կհատկացվի պղտոր հետ տհաճ հոտ, եւ դա կլինի կպչուն է շփվել: Երբ ընտրելով փորձում է կենտրոնանալ գառան միս: Այն էր, նրա հետ, պարզվում է առավել համեղ քյաբաբ: Որոշելու տարիքը ցանկալի կտոր մտքի այնքան էլ դժվար. Նախ եւ առաջ դա արժե ուշադրություն է յուղ գույն. Երիտասարդ գառան ճարպ կաթ գույն, եւ հին ճարպը, ամենայն հավանականությամբ, պետք է մի կեղտոտ դեղին. Հին կենդանիների մկանային մանրաթելեր կլինի darker գույնի, երիտասարդ, ընդհակառակը, լուսավոր ու պայծառ: The միս պետք է լինի սառեցված է դիպչել է փափուկ եւ առաձգական.

Ինչ մասն է լավագույն գառան քյաբաբ համար: rib կամ գոտկատեղ գառան

Խորովածի հաճախ ընտրված փափուկ հետեւի մասը, կողիկներ, կրծքամիս, բայց ամեն դեպքում, չի բերան. Առավել համեղ խորոված է ձեռք բերել միս, որը գտնվում է շուրջ ողնաշարի. Կան նրանք, ովքեր նախընտրում են խորովածի խոզապուխտով: Երբ այն ընտրված, ցանկալի է լինել զգույշ, քանի որ կա մի հնարավորություն է խաբել. Եթե խոզապուխտ կլինի մեծ, դա հավանական է, որ կենդանին էր հին. Այն դեպքում, մի փոքր խոզապուխտ կա հնարավորություն, որ գնորդը փորձում է սահում այծի. Որոշելու, որի մի մասն է գառ լավագույն խորովածի, դուք պետք է հասկանալ, որ այն, ինչ դուք ընտրում, քանի դեռ միս էր թարմ:

Թե ինչպես կարելի է marinate գառ

Նախքան Դուք marinate միսը, այն պետք է կտրել. Նմուշներ միջինը պետք է լինի 3-4 սմ երկարությամբ եւ լայնությամբ. The քաշը յուրաքանչյուր կտոր է մոտ 50-250 գրամ: The կտոր է ավելի մեծ, այնքան լավ: Ապա նրանք marinate. Համար մարինադ բավարար պտղունց աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ եւ, իհարկե, սոխ, կտրտած օղակներով: Գառան կամ գառան marinating կարիք չունի: Բայց դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ եւ սոխ. Marinate լավագույն է զարդարել զամբյուղ. Եթե կենդանին արդեն ավելի քան վեց տարի է, որ անհրաժեշտ է մեղմել միսը ից 1 ժամ 12 կիտրոնի կամ նռան հյութ:

Cooking գաղտնիքները ներկա քյաբաբ

Մեկը հիմնական պայմանների պատրաստման համեղ խորոված քյաբաբ - չեն չափազանցել միս կրակի. Երբ ճարպային կտորների հետ կանգառներ հոսում կարող է հեռացվել կրակի. Պարզապես պետք է քյաբաբ էր հյութալի, մի շիշ կարող է զգայուն կտոր միս, ընդմիջվող նրանց յուղ. Երբ Խաշում շիշ պետք է մշտապես շրջադարձ տապակել միսը evenly. Բայց եթե ամեն ինչ սկսվում է այրվել, ապա դա լավ է ջրի այն մի քիչ կարմիր գինի, որը կարող է մեղմել այն եւ հեռացնել այրել հոտը:

Որպեսզի պատրաստվենք համեղ խորոված, պարզապես օգտագործում է մի քանի գաղտնիքներ: и тогда он получится вкусным и сочным. Եւ դա նաեւ կարեւոր է իմանալ, թե ինչ մասն է գառան ավելի լավ է ընտրել մի քյաբաբ, եւ ապա կստացվի, համեղ եւ հյութալի.