Փոխարինող մասկարպոնե պատրաստման իտալական աղանդեր

Իտալական սնունդ է այնքան համեղ է, որ պետք է լինի, պարզապես իրավունք հայտարարի իր մշակութային ժառանգությունը մարդկության եւ ներառել է ցուցակում ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի `որպես ոչ նյութական հուշարձանին: Շատ մարդիկ միայն մեկ անգամ ճաշակել Tiramisu կամ լազանյայի, risotto եւ կարպաչչիոն, երբեւէ սիրահարվում այդ գլուխգործոցների իտալական chefs եւ պատրաստ է եփել նրանց տանը: Բայց այստեղ նրանց առջեւ կա մի խնդիր: որտեղից է ստանալ բաղադրիչների համար նախապատրաստման այդ աստվածային ուտեստների. Օրինակ, փոխարինվում է մասկարպոնե tiramisu, կամ ինչպես պետք է պատրաստել կպցնել սույն աղքատ մակարոնի, որը արտադրում է ներքին սննդի արդյունաբերությունը: Ներկրված ապրանքը Իտալիայից, չափազանց թանկ է եւ ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ: Սակայն, ինչպես ասում են, «անհրաժեշտություն է մայր գյուտի» Ահա մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պետք է դարձնել մասկարպոնե տանը:

Տեսնել, թե ինչպես պետք է փոխարինել mascarpone, եկեք հակիրճ նայում, թե ինչպես է դա կատարվում է տանը: Իտալիայում, սերուցք պանիր էր հորինել է վերջին XVI դարում: է Lombardy, երբ ալպիական մարգագետիններ սկսեցին բուծել buffalo. Է պատրաստել Mascarpone այժմ օգտագործվում է որպես գոմեշի կաթի եւ շարքային կովի կաթից: Այսպիսով, չաղ (ոչ պակաս, քան 25%) unpasteurized կրեմ է ջեռուցվում է որոշակի ջերմաստիճանում (75-ից 90 աստիճան), եւ ավելացրեց, նրանց սպիտակ գինու քացախ խմորման համար. Ապա զանգվածային կասեցվում է բրեզենտե պայուսակներ draining ավելցուկային շիճուկ: Պայուսակներ հազիվ սեղմել է կաթնաշոռի շրջվել նուրբ եւ առերեւույթ «փափուկ»: Հյուսվածք հիշեցնում մասկարպոնե կրեմ, եւ դուք կարող եք խոհարար տանը, եթե դուք ունեք մի թարմ կրկնակի սերուցք կովի կաթից: Քացախ կարող է փոխարինել հյութի կես կիտրոնի. Լիտր սերուցքով ստանալ մոտ կես լիտր մասկարպոնե:

Իհարկե, եթե դուք որոշեք եփել tiramisu, դուք չեք կարող սպասել մի քանի օր, մինչեւ շիճուկ է drained, եւ դուք պետք է մտածել այն մասին, թե ինչպես պետք է փոխարինել mascarpone: Ահա մի բաղադրատոմսը համար քիչ թե շատ նման է անալոգային է հայտնի իտալացի Կաթնաշոռ 1 ժամ: Վերցրեք 800 գ բարձր յուղ սերուցքով (ցանկալի է ոչ թե խանութի հետ էմուլգատորներ եւ այլ քիմիայի եւ հողագործ) եւ լցնել այն մի բաժակ թարմ կաթ: Խառնել մանրակրկիտ եւ դնել կրակի. Պետք է զգույշ լինել, որ կրեմ պետք է միայն տաքացնել մինչեւ 70-75 C, իսկ հիմնական բանը, դուք պետք է համոզվեք, որ այն չի բարկանալ. Այնուհետեւ դուք պետք է լցնել բազմաթիվ 2-3 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ եւ տեղադրել հաճույք կրկին. Որ հրդեհ միեւնույն ժամանակ, պետք է նվազագույնի հասցնել, եւ պետք է ակտիվանալ the խառնուրդ մինչեւ այն թթվեցրած: Հեռացնել ջերմության եւ թող կանգնեն մինչեւ տասը րոպե: Քամոց կնճռոտ շղարշ է 3-4 շերտերի, եւ մերժել խառնուրդ էր մեկնել 45 րոպե ապակե շիճուկ: Նրբորեն ճզմում եւ մասկարպոնեից պատրաստ է:

Կերան ցանկություն չունի խառնաշփոթ սերուցքով եւ թթվասերով, լուծել մի խնդիր, քան կարող է փոխարինել մասկարպոնե հնարավոր է ձեռք բերելով պատրաստի փափուկ պանիր կաթնաշոռ, ինչպիսիք են գերմանական «Almette» կամ ֆիննական «ՎԻՈԼԱ»: Բայց թողնել ձեր տիրամիսու է ճիշտ այնպես, ինչպես մի իրական, ինչպիսին է Ռուսաստանի պանրի Gorgonzola. Հետեւաբար, եթե դուք ուզում եք ստանալ համեղ դեսերտ, դուք պետք է դիմել մի քիչ ջանք. The ամենադյուրին տարբերակը, թե ինչ է փոխարինել mascarpone, դա պարզապես մտրակ հետ էլեկտրական mixer հաստծ կաթնաշոռ եւ սերուցքով մինչեւ հարթ. Մեծացնել նմանություն ավելացնել վանիլին շաքար, կիտրոնի հյութ (բավական է քանի կաթիլներ) եւ լուծարվել է սերուցքով ժելատին.

Դուք կարող եք նաեւ փորձել այս պարզ բաղադրատոմսը համար մասկարպոնե անալոգային: Մի տեսակ կրեմ փաթեթը (կիսապատրաստուկներ) խառնել խտացրած կաթով եւ տեղադրել այս խառնուրդ 2 ժամ է սառնարան.

Ահա մեկ այլ բաղադրատոմսը համար, թե ինչ է փոխարինել mascarpone: դնում է կաթի շաքարի եւ ձվի yolks, խառնել եւ եփել մի քանի րոպե: Հիմնական բանը, որ այստեղ չեն չափազանցել այն խառնուրդ կրակի. Այն բանից հետո, հեռացում ավելացրել է ուշադիր rubbed unsalted պանիր եւ հարած սերուցք 35% ճարպ: Մի խառնուրդ է մի ժամանակ, տեղադրված է սառնարան. Եւ դուք կարող եք պարզապես խառնել ծանր սերուցք, կարագ եւ սերուցք պանիր նման "Amber": Համ մասկարպոնե դառնում բավականին ինքնատիպ, բայց դա նման է իրական բան.