Ինչպես պատրաստել մասկարպոնե տանը

Mascarpone - մի տեսակ իտալական պանիր ունի նուրբ եւ նուրբ համը, եւ սա տարբերվում է շատ այլ տեսակի պանիր: Ի դեպ, դա մեկն է տարբերությունն այն է, որ նրա հետեւողականությունը, նա նայում ավելի շատ նման է յուղ կաթնաշոռի: փափուկ եւ առաձգական. Շատերը, հավանաբար, հետաքրքրում է այն հարցին, թե արդյոք դա հնարավոր է պատրաստել մասկարպոնե տանը, քանի որ խանութում, դա ոչ էժան. Կար մի ժամանակ, երբ պանիրը մեկն էր delicacies, եւ գնել այն կարող է լինել միայն որոշ տեղերում: Այսօր դա մատչելի է ապրանք, բացի այդ, դա, իրոք, հնարավոր է եփել տանը:

Եթե մենք խոսում ենք այն մասին, որ սույն իտալական mascarpone, ապա պատրաստվում այն սերուցքով գոմեշի կամ կովի կաթից: Ի կենտրոնում Միլանում, եւ դա էր այնտեղ պատրաստվում առավել համեղ mascarpone, հաճախ օգտագործվում է գոմեշի կաթի. Իտալացիները իրենք արտադրությամբ զբաղվող այս պանրի, պնդում են, որ արտադրության համար մասկարպոնե վերցրել հատուկ գոմեշի կաթից, եւ որոնք են, պահել գաղտնիքը. Թեեւ, դա, հավանաբար, պարզապես լավ լեգենդ, որը ստիպում է լավ ապրանքը շուկա.

Հիմա ես ուզում եմ ասել, մի քանի խոսք տեխնոլոգիայի մասկարպոնե: Որպեսզի ձեռք բերի այդ փափուկ պանիր, սերուցք պետք է warmed է 80-850S. Է սերուցքով thickens, բարկանալ, ավելացնելով մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինու քացախ: Բայց այն, ինչ ուրիշ ավելացված է իտալացիներին պանիր, մնում է առեղծված է մեզ. Եվ դեռ, նույնիսկ դա բավարար է պատրաստել մի մասկարպոնե տանը: Այսօր, կան մի քանի բաղադրատոմսեր այս պանիր, որոնցից մեկն էլ նույնն է, եւ հավատարիմ է իտալական տեխնոլոգիայով:

Գլխավոր էջ mascarpone իտալական տեխնոլոգիայով

Է պատրաստել պանիր այս բաղադրատոմսով մենք պետք հետեւյալը.

• Կրեմ, նրանք պետք է լինեն մոտավորապես 15% յուղ (սա ընդամենը ճարպ բովանդակությունը, ապա դա կլինի փոքր-ինչ ավելի բարձր է չոր հարցում): Եթե դուք վերցնել կրկնակի սերուցք, նրանք պետք է diluted Պաստերիզացված կաթ: Օրինակ, եթե մենք վերցնենք 125 մլ սերուցք 38% ճարպ, դա անհրաժեշտ է նոսրացնել է 250 մլ 3% կաթ: Եթե պանիրը պատրաստված է օգտագործելով շատ ծանր սերուցք, ապա կստացվի, անճաշակ, որ նույնն է, դա չի մածուցիկ զանգված, եւ այժմ կարագ: Այո, յուղայնությունը սերուցքով կախված է յուղայնությամբ պանիր. Այստեղ է, որ, եւ պետք է լինի մոտ 40-45%, հետեւաբար, յուղայնությունը սերուցքով պետք է լինի փոքր.
• Կիտրոնի հյութ, դա հնարավոր է փոխարինել սպիտակ գինու քացախ: Այն անհրաժեշտ է, որ արձագանքը կունենա clotting սերուցք.
• Օժանդակ նյութեր: քամոց շղարշ (կամ մի երեխա բարուր) ջերմաչափ է չափման ջերմաստիճանը հեղուկ:

Այժմ, անմիջապես, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է անել, մասկարպոնե տանը: Վերցրեք մի անցնող եւ լցնել the սերուցք մեջ այն. Հրի ու ջերմաչափ տաքացնել սերուցք մինչեւ 850S ջերմաստիճանի, չմոռանալով ակտիվանալ անընդհատ: Երբ պահանջվում ջերմաստիճանը հավաքված, հեռացնել սերուցք է ջերմության եւ ավելացնել նրանց 1-2 teaspoons կիտրոնի հյութ: Երբ ջերմաստիճանը իջել է 820C, որ համահայկական կրկին դրվում է կրակի, իսկ պահպանելով ջերմաստիճանը նույն մակարդակի վրա: Կրեմ անընդհատ միջամտել. Նախ, նրանք կլինի փոքր lumps, ապա քաշը կլինի նման մածուն, եւ ապա ձեւավորում է հաստ հետեւողականությունը նման է սերուցքով: Սա ենթադրում է, որ այն, ինչ տեղի է ունեցել, որ դա անհրաժեշտ է. Հեռացնել սերուցք ջերմության.

Այժմ մենք պետք է գնալ միջոցով վերջին փուլում նախապատրաստման Մասկարպոնե պանրով տանը: Այն բանից հետո, հանվելու ափսեի, սերուցք պետք է cooled է ջերմաստիճանի 40-500S: Ապա վերցնում է քամոց ու blanketed հետ cheesecloth, folded է մի քանի շերտերով. Շղարշ դրել դուրս սերուցքով է ապակե շիճուկ: Երբ վերջին լավ drained, շղարշ եւ պետք է կապված լինեն ինչ-որ բանի է կախել ապակի է մնացած կաթիլներ շիճուկ: Ապա վերադարձնել տոպրակը մի քամոց, եւ սեղմեք, դնում վերին չէ, շատ ծանր բեռը: Մենք դնում է սառնարան 10-12 ժամվա ընթացքում: Այսքանը, mascarpone պանիր տանը պատրաստ է!