Ֆրանսիական կոնյակ: անունները, իրական գները. Ինչ լավ է Ֆրանսիայի կոնյակը:

Noble ըմպելիք, որը կքննարկվի այսօր ունի իր առանձնահատկությունները եւ հարուստ պատմություն: Կոնյակ, Ֆրանսերեն - ը ոչ միայն ըմպելիք պարունակող ալկոհոլ: Այս բազմաքայլ ծանր աշխատանքը շատ մարդկանց եւ երկար տարիներ անցկացրել է հասնել լավ արդյունքի.

Որն է կոնյակը:

Ըստ այդ տերմինաբանությամբ, կոնյակի - դա ուժեղ խմիչք, ունենալով բարձր ալկոհոլի պարունակությունը: Ընդ որում, այս մարմնացումն է արվում միայն կոնյակը խաղողի որոշ սորտերի. Կա մի կոնկրետ Արտադրության տեխնոլոգիա, մենք պետք է հանդիպել բոլոր անհրաժեշտ պայմանները եւ երանգները, մասնավորապես `կրկնակի թորած չոր գինի է խաղողի եւ հետագա պահպանման արդյունքում առաջացող նյութ (թորված) հատուկ կաղնե տակառներում:

Ֆրանսիական կոնյակը արտադրված մի շարք բաժինների երկրի. Այս Charente, Deux-Սեւրի, Dordogne. Առավել նշանակալի քաղաքն է պատմության մեջ խմիչքը Կոնյակի, բայց ոչ պակաս կարեւոր են համարվում Jarnac եւ Segonzac.

Առաջացման կոնյակ

Ետ III դարում Հռոմի կայսր Probus տրվեց թույլտվություն զբաղվելու գինեգործության. Նույնիսկ այդ օրերին տարածքում, որտեղ այսօր արտադրվող կոնյակը ֆրանսերեն, սկսեց զանգվածային տնկում խաղողի այգիների, որոնք գոյություն ունեն այս օրը.

Ինչ վերաբերում է ավելի վերջին փաստաթղթերի, 1909 հրաման տրվել է Ֆրանսիայում, ըստ որի արտադրանքը անվան տակ «կոնյակ» կարող է արտադրվել միայն որոշակի տարածքում. Ի սահմանված սահմաններում ընդգրկված բաժանմունքների Ֆրանսիայի, բնութագրվում է ոչ միայն շատ բարենպաստ կլիմայով համար խաղողագործության, այլեւ եզակի կրային հողի. Ենթադրվում է, որ այդ պտուղը այլ ոլորտներում, չեն ունենա համար անհրաժեշտ կոնյակի համային հատկություններով.

Բերքահավաք

Օպտիմալ հում workpiece ընթացքում ըմպելիքների մի աշնան կեսերին: Որպեսզի ստանալ իրական ֆրանսիական կոնյակ, օգտագործվում է միայն մի քանի սպիտակ խաղող: Դրանցից, առավել տարածված է համարվում Ugni Blanc (Trebbiano): Թթու խաղողի ունի բարձր եկամտաբերություն, այն ripens դանդաղ, բայց բավականին դիմացկուն են հիվանդությունների. Նրանք կարող են նաեւ օգտագործվել Colombar, fol Blanche կամ Montile: Նրանք թույլ են տալիս Ձեզ գնել նոր կոնյակ համային տեսականի, բայց դա շատ բարդ է, եւ քմահաճ մշակության.

փուլերում արտադրության

Այն բանից հետո, մշակաբույսերի harvested է եւ տեղափոխվել հատուկ պահեստարանների սկսում են կատարել լավագույն ֆրանսիական կոնյակներ: Մտածեք այս գործընթացը քայլ առ քայլ:

1. Juicing խաղողի. Հնարավորություն է տալիս հորիզոնական մամլիչներ, ոչ ոսկրային ջախջախիչ հատապտուղներ: Ավանդական պտուտակով խստիվ արգելվում է օրենքով:
2. Խմորում: Արդյունքում հյութ երեք շաբաթ է fermented: Այս դեպքում, շաքարի ավելացված, այնպես չէ փչացնել որակը կոնյակի սպիրտ (նաեւ արգելված է): Արդյունքում ստացված գինու (հետ ալկոհոլի պարունակության 9%), որը ուղարկվել է թորում:
3. Պատրաստում հիմնական առաջնային ալկոհոլի (հում): Սա առաջին փուլն է թորում, սահմանելով ապագան կոնյակի համը եւ բնավորության: Արդյունահանման 30% ալկոհոլի իրականացվում է առանց զտիչ. Բոլորը գինի թորած, այդ թվում, նստվածք:
4. Պատրաստում է վերջնական բարձրորակ կոնյակի սպիրտի: Սա երկրորդական թորում, առանձնացնելով հումքի մեջ երեք խմբակցությունների: Խմբակցության 70% ուժով (երկրորդ), որը տեղադրվում է կաղնե տակառներում եւ դառնում է ենթարկվել մերկացում է կոնյակով:

Վերջին փուլում արտադրության մանրամասն բացատրել:

Մերկացում, կամ հասունացման, կոնյակ

Քանի որ դուք գիտեք, պատրաստ է ալկոհոլի ստացված խաղողի հյութի, որը տեղադրված է հատուկ կաղնե տակառներում: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ ապագան լի էր կոնյակի լրացուցիչ համային տեսականի եւ aromas, այն դարձել է հաճելի ոսկե գույն.

Կաղնու բարել հաճախ կատարվում են ձեռքով, առանց խախտելու ամբողջականությունը ծառի բեռնախցիկ (սա կարեւոր է): Մեկ անգամ տվել են իրենց ձեւավորել, կրակում սկսվում. Այսպիսով, մի ծառ կառույց է softened, եւ տակառ է ներքին մակերեսին ձեւավորվում է մի փոքր շերտ այրված շաքարի, ինչպես նաեւ ազդում է բույր եւ համ կոնյակ:

Հասուն խմիչք պետք է լինի ոչ պակաս, քան երկու տարի, բայց ոչ ավելի, քան 70. Առաջին անգամ բացահայտման որ այն քաղվածքներ է փայտից անհրաժեշտ tannins, շաքարներ, ամինաթթուների, յուղերի, gums եւ enzymes. Հաղորդագրություն փակցնելուց համար պետք է բարձրացնել ժամանակահատվածը հասունացման կոնյակի պարզապես չկա: Հետո մի 70-ամյա մերկացում իր ճաշակով մնացել գրեթե անփոփոխ.

Brandy պահվում է նկուղներում: Առաջին հասունացման տեղի է ունենում բարել, եւ ապա այն լցվել է ապակե շշերով: Ի լրումն արագացնել եւ սորտերի խաղողի օգտագործվում Ֆրանսիայի տարբեր կոնյակ (թվարկել այն), կախված այն տարածքում, որտեղ արտադրվել:

Որոշ որակի կոնյակների բաժանել.

Քանի որ մենք արդեն ասել է, որ հիմնական չափանիշները գնահատման երեք ըմպելիքների `խաղողի սորտից, տարածաշրջանի եւ ճառագայթման ժամանակ: Եթե առաջին երկու կգրանցվեն շշով առանց կրճատումների, վերջինս ունի իր առանձնահատկությունները: Այլեւս կոնյակը հասունացել է, ավելի լավ է դա: Սակայն օրենսդրությունը գտել է, որ վերահսկողությունը կոնյակի արդյունահանման ավելի քան 6.5 տարի է դժվար: Հետեւաբար, այսօր ամենատարածված խմիչքներ են համարվում:

1. Շատ Հատուկ (VS) - ի նվազագույն կափարիչ արագություն (2 տարի):
2. Superior - հասունացման ոչ պակաս, քան երեք տարի ժամկետով:
3. Superior Հին Pale Շատ (VSOP), շատ հին (այդ VO), Reserve - չորս տարի բացահայտումը.
4. Շատ շատ Superior Old գունատ (VVSOP) - հասունանում է ավելի քան 5 տարիների ընթացքում:
5. Լրացուցիչ Հին (XO) - extract ավելի քան վեց տարի:

Ըստ այդ չափանիշներին, եւ դա գաղտնի ֆրանսիացի կոնյակ:

Անուններ - Napoleon, Royal, Tres, եւ այլն. Նշել ապրանքանիշը, այլ ոչ թե ապրանքանիշը. Կան նաեւ խմիչքներ հետաձգվել է ավելի քան յոթ տարի է, սակայն դրանց արժեքը շատ բարձր է, նրանք համարվում են Collectable:

Կոնյակ «Ֆրանսիական ստանդարտ»

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է մի կոնկրետ տեխնոլոգիայի, համաձայն բոլոր ավանդույթների բնորոշ է այն: The name "կոնյակը» ֆրանսիական ստանդարտ "5 աստղերի» ասում է, որ սա խմիչք ուժեղ է, տտիպ համ պայմանավորված է ծերացման VSOP կոնյակի շշալցման իրականացվում Ռուսաստանի տարածքում, սակայն հումք կարող են օգտագործվել միայն բնօրինակը (այսինքն Ֆրանսիա-ից): Ի համով կոնյակի կարող եք զգալ քաղցրալուր, ջերմ ծաղկային մասնիկներ. Նստվածք է տալիս մեղր բույր ու չամիչ. ըմպելիքների գույնը կարող է տեսնել միջոցով թափանցիկ ապակե շշով, այն պետք է լինի պղինձ-ոսկու. Նա կարող է արդարացիորեն է տրվել անուն "ֆրանսիական կոնյակ», իսկ գինը, միեւնույն ժամանակ, դա շատ ավելի ցածր է. Բացատրությունը պարզ է տեղական Bottling, բայց ոչ ամենավատ որակի.

Կոնյակ «Ֆրանսիական պատվեր»

Ի լրումն ֆրանսիական արտադրողների, մեր երկրում կան նաեւ Գինեգործական արտադրող բարձր որակի արտադրանք, դա շատ ավելի մատչելի: Մեկը clearest օրինակներից է Կալինինգրադ քաղաքում. Սա որտեղ գործարանը գտնվում, արտադրում լավագույն ապրանքանիշների կոնյակի, գինու եւ տարբեր liquors:

«Ֆրանսիական պատվեր», - մի խմում հինգ աստղերի. Այս կոնյակը հնեցվում է հինգ տարվա տարածքում մեր երկրի համար: Իհարկե, նման ամբողջ աշխարհում, կոնյակ սպիրտ գալիս Ֆրանսիայից, բայց լրացնելով իրականացվում է մեր երկրում. Քանի որ այս գինը լավ արտադրանքի էականորեն նվազել է, իսկ համը կատարյալ ու եզակի:

Այս կոնյակը - Խմեք ավելի տղամարդկանց համար: Նա բավականին ուժեղ է եւ կոշտ: Գեղեցիկ կեսը մարդկության ավելի լավ է օգտագործել կոնյակ հետ պակաս բացահայտման տարիների ընթացքում, քանի որ նրա ճաշակը ավելի նուրբ եւ փափուկ: «Ֆրանսիական պատվեր» գեղեցիկ փաթեթավորված, նման ներկա կլինի նպատակահարմար է նվիրել ցանկացած առիթով:

Ինչպես խմել կոնյակը.

Ինչպես եւ ինչ սպառում այս խմում: Կա արվեստ. Որպեսզի լիովին գնահատել համ կոնյակ, պետք է ավելի ծանր ջանաք.

1. Մենք սկսել ընտրության ճաշատեսակներ: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս մի բաժակ-վարդակակաչ, բայց կարող է գնալ եւ ավանդական գնդաձեւ ապակի.
2. Նախքան Դուք օգտվում խմելու, դուք պետք է գնահատել իր գույնը: Կրակայրիչ գույնը, այնքան ավելի արագ կափարիչ արագությունը կոնյակ. The գույնը տատանվում է ծղոտե դեղին է կրակոտ կարմիր.
3. Անհրաժեշտ է ներշնչել, որ բուրմունք կոնյակի. Դուք կարող եք զգալ, եւ ծաղկային եւ մրգային մասնիկներ, երանգներ պնդուկով բույրով կամ շագանակ, ցիտրուսային ... Հետո մի որոշ ժամանակ, թափահարում է ապակու եւ ներշնչել կրկին թող ըմպելիք բաց:
4. Կոնյակ, պետք է փորձենք փոքր sips. Այնպես, որ ամբողջ բերանը զգաց իր Նրբաճաշակ եւ անհատականություն:

Կոնյակը տեղին է մի մերձավոր շրջանակի, ջերմ մթնոլորտում, հաշտ ու խաղաղ: Ինչպես ասում են Gourmet, առանձին-առանձին օգտագործել այլ խմիչք եւ առանձին ֆրանսիական կոնյակ: Արձագանքներ գիտակները համաձայն են, որ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Որպես հավելում արժեքներ սեւ սուրճ եւ մի կտոր շոկոլադ.

Ինչ վերաբերում է սննդի, որ կոնյակը շատ լավ միաձուլեց գետնանուշ կարագ կամ souffle, մեր սիրելի կարկանդակ եւ բոլոր տեսակի պանիր: Ոչ պակաս հաջողությամբ համատեղել ըմպելիք ծովամթերք եւ մսային ուտեստների (հորթի միս):

Բայց եթե մենք խոսում կոկտեյլների, ապա մի կոնյակի հարմար tonics կամ այլ գազավորված խմիչքների. Դա կլինի լավ է եւ հյութ կիտրոնի կամ նարնջի: Համամասնությունները Միջին վերցրել 1: .. 3, այսինքն, diluted 20 մլ կոնյակի 60ml տոնիկ կամ հյութ. Բարի գալուստ սառույց: Հարկ է նշել, որ արտադրության համար կոկտեյլների խորհուրդ տրվող երիտասարդ կոնյակ: Տարիքի ավելի լավ է օգտագործել անապակ.

Իմացեք, թե ինչպես պետք է ընտրել կոնյակ

Չի կատարել սխալ ընտրություն եւ անշարժ խաղողի կոնյակ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձվի իր պիտակի. Դա այն է, թե ինչ է ասել է շիշ կոնյակի որակի:

1. Անունը (պետք է գրված է, որ խմում, - սա կոնյակ):
2. Ծավալը շշով:
3. Առջեւի մասը պիտակի պետք է նշված շարք հեղափոխությունների մեկ տոկոս (ըմպելիք ուժ).
4. Հասցեն ընկերության եւ նրա օրինական անունը:
5. Պատկանող տեղանվան (օրինակ, Grande Champagne տեղանունը Contrôlée):

Ըմպելիքների արտադրության եւ լրացնելով վերահսկողության համապատասխանում BNIC (ազգային բյուրոն միջմասնագիտական կոնյակ): Եվ հիշեք, արժեքը այս դեպքում կախված է արտադրանքի որակի. Եթե դուք հանդիպել է Ֆրանսիայի կոնյակ, որի գինը կասկածելիորեն ցածր է, կարծում եմ, երկու անգամ, մինչեւ դուք գնել այն.