Bolognese սոուս: բաղադրատոմսը համար

Սոուս բաղադրատոմսը, որը եկել է Բոլոնիայի (Հյուսիս Իտալիա), ոչ միայն հաղթել է իտալական chefs, այլեւ եկան համտեսել համադամասերներին ամբողջ աշխարհում: Bolognese սոուս - ը ոչ միայն մեծ ժամանակը սպագետտի, շնորհիվ բաղադրության, այն կարելի է համարել շատ բավարարելու անկախ ուտեստ. Այս Bolognese - սոուս, միս եւ լոլիկ հագեցած է հավելումներ, այն ունի բավականաչափ խտությունը պետք է լուսաբանել լիովին սպագետտի, որոնք մատակարարվում:

Ի Հայրենիք սոուսով, Բոլոնիա, դա տարածված է օգտագործել տավարի եւ խոզի միս է միս, որոշ խոհարարներ նաեւ ավելացնել հորթի միս: Տավարի միս սոուսի համը եւ հագեցում եւ խոզի միս, իր հերթին, դարձնում այն փափուկ եւ հալեցման. Պատրաստել լցոնում է սոուսով, կարող է օգտագործվել որպես գառ, այդպիսով դարձնելով բաղադրատոմսը եզակի եւ ինքնատիպ: Պատրաստման համար դիետիկ սոուսով կարող եք վերցնել թռչնամիս եւ միավորել այն խոզի միս, բայց դա չի կարող լինել, որ Bolognese սոուս, որը մատուցվում է Իտալիայում:

Sauces չեն կարող օգտագործվել բոլորը միանգամից, դա լավ է պահվում է սառնարանում երեք օրով, բայց հատուկ հերմետիկ կոնտեյներով, դա չի գնա վատ է երեք ամսով, եթե դուք պահել այն սառնարան.

Պետք է տեղադրեք Bolognese սոուս պարզվեց հնարավորին չափ մոտ է բնօրինակ, դուք պետք է այն ապրանքները, որոնք թվարկված են ստորեւ: Այնպես որ, Bolognese սոուս պարունակում է հետեւյալ բաղադրիչները:

• երկու մանրացված մեխակ են սխտորով,
• սոխ, միջին չափը,
• թակած նեխուր;
• grated գազար է տուգանքի grater.
• ձիթապտղի յուղ (ա ճաշի գդալ),
• 25-30 գրամ կարագի,
• Իտալական 85 գրամ խոզապուխտ (pancetta), թակած մեջ փոքր cubes.
• 500 գրամ աղացած միս,
• 300 մլ կովի կաթի,
• 300 մլ չոր գինի (սպիտակ կամ կարմիր, կարեւոր չէ),
• տոմատի մածուկ - երկու ճաշի գդալ.
• լիտր բանկա պահածոյացված լոլիկ կամ երկուսի 400 գրամ.
• մակարոնեղեն, սպագետտի, արիշտա, մակարոնեղեն (ձեր ընտրությամբ) - 350 գրամ.
• քերած պանիր վրա կոշտ grater.
• համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստություն:

1. Մի մեծ պողպատի կամ ալյումինե Fry Pan խառնուրդից բանջարեղեն, pancetta եւ սխտոր է կարագի եւ ձիթապտղի յուղի. Մշտապես իրարանցում մինչեւ բանջարեղեն են քնքուշ. Այն կտեւի 10-12 րոպե:

2. Աղացած խոզի եւ հորթի միս խառնուրդ մանրակրկիտ նախնական աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Ավելացնել այն է բանջարեղենի խառնուրդի, եփել ավելի բարձր ջերմության մինչեւ դարչնագույն. Հիշեք, որ ոգեշնչել ծեծել մնում միասին եւ խառնել բանջարեղեն.

3. Երբ շոգեխաշած տավարի միս պատրաստ է, կամաց - կամաց լցնել կաթը մեջ այն. 10-15 րոպե, պահել խառնուրդ բարձր ջերմության տալ նրան մի լավ pokipyatit: Այն բանից հետո, կաթը ամբողջությամբ կլանել, ավելացնել արդյունքում խառնուրդ էր նախընտրական եփած գինի. Մեղմորեն ակտիվանալ սոուս Bolognese.

4. Ավելացնել սոուսով , պահածոյացված լոլիկ տոմատի մածուկ:

5. ավելացնելով, անուշահոտ համեմունքներ, աղ եւ պղպեղ, լոլիկ տրորել փայտե գդալով: իսկ անընդհատ բորբոքում, բերում է եռացող ուտեստ. Երբ սոուս սկսում է եռալ, նվազեցնել ջերմային, ծածկել կաթսան կափարիչով հետ անցքը պատրանք կամ թողնել մի փոքր բացը: Եփ գալ սոուսով Bolognese պետք է լինի երկու ժամ, պարբերաբար հանելուց կափարիչ եւ գործունյա այն. Երբ սոուսը պատրաստ է, թող եփել ներքո մի որոշ ժամանակ փակված վիճակում է:

Decoction սպագետտի կամ արիշտա, որոշ սոուսով Միքս նրանց հետ, որպես մի ուտեստ լցնել գագաթին: Այժմ Սպագետի Bolognese սոուս կարող է ծառայել է սեղանի վրա, շաղ տալ հետ Parmesan.