«Crown 'շրջանում թթու - թթու սունկ

Հղումները Gruzdev, որպես արժեքավոր սնկով, կրկին եկել պահին Կիեւյան Ռուսիայի: Քանի որ Ռուսաստանի խոհանոցում կուտակված բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր առաջին եւ երկրորդ ճաշատեսակներ, նախուտեստներ եւ delicacies այդ fungi. Սակայն, առավել հայտնի եւ բացվեց ատենակալների դատարանը նրանցից բոլոր այն նույն `թթու սունկ. Այս պուդինգ անհամեմատելի է համտեսել որեւէ այլ, եւ լավ արժե ջանք ու ժամանակ է պատրաստել այն. Ոչինչ չի կարող չի կարող փոխարինվել ընտրովի սնկով տապակած կարտոֆիլ կամ որպես անզուգական նախուտեստներ թարմ դեղաբույսերի եւ թթվասեր: Հավասարապես լավ է այս ուտեստը, երկու օրերին եւ տոն օրերից:

Նախնական մշակմանը սնկով

Harvested սունկ, հիմնականում տեսակավորված դուրս, դեն նետել եւ հեռացնել վնասված ոտքերը, նրանք չեն հարմար cooking մասին: Մանրակրկիտ լվացվեն հետ կափարիչ, մի խոզանակ կամ սպունգ լվանալու համար: Ապա սունկ կրկին ողողել սառը ջուր: Խոշոր նմուշները են կտրել կես երկայնակի. Սպրեդ սունկ պատրաստված capacitance ավելացված աղ (հիմնված տասը լիտր ջուր - Հնգանիշ ճաշի գդալ աղ). Մնացել է փափկացնել սունկ մի զով տեղում առնվազն երկու օրերի ընթացքում, իսկ ջուրը փոխել է երեք անգամ օրական. Միայն ջուրը փոխվել, աղը այլեւս չի ավելացրել է. Կարելի է պատրաստել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ սնկով եւ դրանց steeping, փոխարինելով այս բավականին երկար ընթացակարգ է decoction է հինգ վեց րոպե է աղած ջրի (10 լիտր ջուր են տեղադրվում 10 գ աղ): Հետո բարկանալ fungi, նրանց նետում է քամոց եւ լվաց մանրակրկիտ տակ թակել.

Salting fungi (սունկ)

Packagings համար նախատեսված salting, ծովաբողկ թողնում տարածվել: Precooked fungi տարածված է մի քանի շերտերի caps վայրընթաց. Յուրաքանչյուր շերտը հերթափոխը բալի եւ կաղնու տերեւները, peeled սխտոր, ոլոռ սեւ պղպեղ, սամիթ, աղ: Գտնվում է վերին շերտի ծածկված էր մաքուր շղարշ fungi, դնում մի փայտե ակումբ, եւ դա սահմանված է բավականաչափ ծանր բեռը. Կրկին ծածկված cheesecloth եւ կապել այն. Մի քանի օր անց, դուք կարող եք ավելացնել թարմ փաթեթում վերջին նախընտրական թրջող սնկով. ավելցուկային ծով է լցվել է, այն դեպքում, երբ դա բավարար չէ, ապա խորհուրդ է տրվում տեղադրել ծանր բեռը: Գտնվում է ներքեւի մասում մարինացված սունկ պատրաստ կլինի մոտ մեկ ու կես ամիս: Ապա սունկ տեղափոխելու մեջ ստերիլ բանկաների եւ կնքված:

Հարկ է նշել, որ լավագույն ուտեստներ pickling սունկ են համարվում փայտե բարել, կամ արծնապատված pots, բայց ոչ մի դեպքում չի կարող օգտագործել պլաստիկ տարաներ այդ նպատակի համար. Քանի որ սունկ աղ չի կլանել է բնորոշ բույրով եւ համտեսել բնորոշ այս տեսակի ուտեստների, եւ բոլոր ջանքերը արդյունքում կլինի »ներքեւ արտահոսքի" ... Որ դուք չեք դառնությամբ հիասթափված, փորձում են մնում պարզ կանոններ Մաքրություն ձմռան սնկով, որոնք ուրեմն կանդրադառնա ձեր ախորժելի սեղան. Ահա մեկ այլ սիրված բաղադրատոմսը.

մարինացված սունկ

Բաղադրությունը:

• սունկ,
• 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ), քացախ,
• 2 լիտր ջուր.
• 15 մեխակ ծաղկել.
• 20 ոլոռ allspice.
• 5-10 տերեւների Laurel տերեւների.

Նախապատրաստություն:

Հենց harvested սունկ, որոնք անցել են նախնական զտում լվացքի, blanched է եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե: Cooled լվանալու հետ սառը ջրով. Սունկ տեղադրված է կոնտեյներով, անցումն իրենց համեմունքների եւ աղ. Այս ձեւով, թողել է մի քանի օր, որից հետո նրանք տեղափոխվեցին sterilized բանկա, ավելացնել համեմունքներ եւ լցնել տաք մարինադ (քացախ էությունը ջրով): Բանկաների ուշադիր կնքվում եւ cooled սենյակային ջերմաստիճանում:

Եվ սա միայն մի փոքր մասն է մեծ շրջանում բազմաթիվ գործող ուղիների խոհարարություն կաթի սնկով, որն ի վիճակի է զարդարել է առավել էլեգանտ տոնական սեղանը.