Թե ինչպես կարելի է պատրաստել այժմ արտադրության գինու

Շատերը գիտեն, որ գինին ձեռք բերել խմորման խաղողի հյութ, անհրաժեշտության դեպքում: Բացի այդ pomace (երեսվածքները եւ ոսկորների). Բայց դա է խմորում գործընթացը կախված է, թե ինչ է խմել: Գինիները առանձնանում են աստիճանից քաղցրությունը, գույն եւ ճառագայթման. Գինիները են հանգիստ ու փրփրացող - նրանք տարբերվում են միմյանցից, որ ածխածնի երկօքսիդի պարունակության:

Տարբերությունները գունավոր գինի

Սպիտակ գինիներ. Ստանալ սպիտակ գինի եւ կարող է սպիտակ եւ կարմիր խաղողի սորտերից: Գաղտնիքը գործընթացում խմորում - խաղողի հյութ ֆերմենտների առանց Բացի այդ pulp, որը տալիս է գինու գույնը: Արդյունքն ակնառու է, մի թեթեւ գինի: Որ հին սպիտակ գինի, որ darker գույնը.

Կարմիր գինի: A մեթոդը արտադրելու համար կարմիր գինի այլ բան, քան սպիտակ: Խաղող օգտագործվում կարմիր եւ սեւ սորտերի. Ընթացքում խմորում խաղողի հյութ ավելացված է pulp, որը ազդում գույնը. Լրացուցիչ երանգը գինի ստանում ընթացքում ծերացման կաղնու տակառներում: Ի տարբերություն սպիտակ գինի, կարմիր տարիքի հետ դառնում վառիչ.

Վարդագույն գինիները: Cooking վարդ սովորել Ըստ համատեղելով առաջին երկու մեթոդները: Սկզբին խմորում եւ խաղողի հյութ ավելացվել է մաշկի վրա, բայց հետո մի քանի ժամվա ընթացքում, այն հանվեց, եւ նա չի կարող ամբողջովին ներկել գինի: Արդյունքն ակնառու է, թեթեւ եւ քաղցր Վարդագույն գինիները:

Բնական դեռ գինիները սովորել, թե ինչպես պետք է ստանալ մի երկար ժամանակ: Հին ժամանակներում երկրպագում (ներառյալ) աստծո գինու, այս ըմպելիքը կոմպոզիտորական լեգենդներ, դա համարվում էր Cure for բազմաթիվ հիվանդությունների. Արտադրության բնական հանգիստ գինիների - շատ հետաքրքիր գործընթացի, որի որակը արտադրանքի կախված:

Ամեն ինչ սկսվում է հավաքածուի որոշ սորտերի խաղող: Հարկ է նշել, որ գինու տները, արտադրող խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք, եւ գինիների, չափը եւ տարիքը vines են խստորեն կարգավորվում, ինչպես նաեւ գտնվելու այգում, եւ այն տեղը, արտադրության եւ շշալցման: Խաղողը կարող են հավաքվել կողմից մեքենայի (էժան գինիների) կամ ձեռքով (համար թանկ եւ որակյալ գինու): Խաղողը են harvested տարբեր ժամանակներում ripening. Ամենավաղ ժամկետը - 7 օր հետո հասունանում, եւ վերջին, երբ խաղող են ծածկված ազնիվ բորբոս եւ ենթարկվում է առաջին Գերակշռում են չափավոր սառնամանիքներն. Ուշ է harvested խաղող - ամենաքաղցր, դա սովորաբար գնում է արտադրության եզակի, թանկարժեք գինիների:

Այն բանից հետո, մոնտաժային խաղող փոխակերպվել գինու նյութական. Կան երկու փուլերը մշակման հում գինու բազան: Առաջին փուլը բաղկացած է խմորում գինու: Համար Maun խմորիչ ավելացված, որը կլանել է sugars հայտնաբերվել է խաղողի. Նրանք նաեւ, որ կլանումը շաքարի, մեկուսացված ալկոհոլի. Եթե դուք բերել խմորում փուլ մինչեւ վերջ, - մենք ստանում է բնական չոր գինի: Գինեգործները սովորել է դանդաղեցնել խմորում ձեռքով, եւ ապա շաքարի մնում է գինու: Երկրորդ փուլը հանդիսանում է «կրթությունը» գինու: Դա տարեկան է կաղնու տակառներում, հեռացնել խմորիչ մնացորդները պարզաբանեց, հարստացված օդի գինի: Դրանից հետո, գինին պաստերացված եւ շշալցված. Նույն սկզբունքով պատրաստել եւ տնական գինի (եւ ոչ միայն խաղողի):

Անկախ նրանից, թե որքանով են պատրաստ գինու - հանգիստ կամ գազավորված, առաջին փուլը լիկյոր մշակման նույնն է նյութական. Բայց երկրորդ փուլը շատ ավելի հետաքրքիր է. Կան մի քանի ուղիներ է դիմել մի գինի մեջ շողշողացող:

Առաջին մեթոդը հանդիսանում է առավել թանկ, ժամանակատար, այլեւ լավագույն. Այն օգտագործվում է արտադրության թանկարժեք շամպայն շողշողացող գինու ապրանքանիշերի. Երկրորդային խմորում տեղի է ունենում շիշ գինի, իսկ դա հագեցած ածխածնի երկօքսիդի. Ավարտից հետո խմորում խմորիչ նստվածք է հանվել բարդ ձեռքով ճանապարհը. Այս մեթոդը բաղկացած զգույշ հավաքող նստվածք է պարանոցի վրա շիշ, որը այս դեպքում tilted եւ պտտվող փոքր. Այս գործընթացը կարող է տեւել մի քանի ամիս: Ապա շիշ պարանոցի սառեցվում է եւ հեռացվում է սառույցը խրոցը: Իհարկե, ծավալը ապրանքի կրճատվում է, եւ դա կազմում է բուն գինու եւ շաքարի օշարակ, որը հետագայում ազդել dryness գինի

Երկրորդ մեթոդը շատ պարզ է եւ ավելի էժան: Գինի հագեցած ածխածնի երկօքսիդի խոշոր մետաղական vats, ապա ճնշման ֆիլտրացված եւ շշալցված. Ռուսաստանում նույնիսկ ավելի հեշտ ճանապարհը, որպեսզի գործընթացը շարունակական շամպայնի. Իհարկե, այս տեխնիկան արգելվում է կատարել թանկ փրփրուն գինի եւ շամպայն, բայց գրեթե բոլոր «սովետական շամպայնի« ստիպեց այդ ճանապարհը:

Երրորդ մեթոդը համատեղում է առաջին երկու. Խմորումը գինին շշալցված, բայց ոչ նստվածք էր հանվել ձեռքով, եւ ֆիլտրացված ճնշման տակ: Գինի, ապա լցվել vats, շաքարի օշարակ ավելացված է եւ նախնական գինին նյութը ստանալու ցանկալի քաղցրությունը եւ շշալցված գինու շշեր:

Չորրորդը մեթոդը սովորական. Գինին cooled եւ հագեցած ածխածնի երկօքսիդի. Այս գործընթացի ժամանակ խմելու, միայն vaguely հիշեցնում շամպայնի, ինչպես մեծ, շատ արագ bursting փուչիկները.

Հարկ է նշել, որ այդ անունը «Շամպայն» ծագում է ֆրանսիական նահանգի Champagne. Ըստ օրենքի, այնտեղ կարող է լինել միայն մի ըմպելիք է այդ անունով: Որ հայտնի է «Խորհրդային շամպայն» - դա ոչ շամպայն, փրփրուն գինի, եւ մի անուն կարող է օգտագործվել միայն ռուսական արտադրողներին է ներքին շուկայում, իսկ պիտակի բառը «շամպայն» պետք է գրված լինի փոքր տառերով: