Ինչպես տապակել լյարդը, որ մնում է փափուկ եւ հյութալի:

Այն փաստը, որ լյարդը օգտակար ապրանք է, ամենայն հավանականությամբ, ամեն ինչ գիտեն: Լյարդի բժիշկների ճաշատեսակները խորհուրդ են տրվում ընդգրկել երեխաների դիետայի մեջ, ինչպես նաեւ հղի կանանց եւ հիվանդներին վերականգնել:

Բայց դա բոլորը չէ, որ գիտեն, թե ինչպես պետք է պատրաստել լյարդը, քանի որ այս ապրանքը բավականին քմահաճ է: Դժվար է պատրաստել լյարդը տապակելու համար կամ թեթեւակի խառնել կրակի վրա, եւ համեղ ուտեստը չի աշխատի:

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ լցնել լյարդը, այնպես որ այն պարզ ու հյութալի է:

Պետք է ասել, որ ապագա կերակուրի համը մեծապես կախված է լյարդի որակի եւ տեսակից: Այսպիսով, լավագույն ճաշակային հատկությունները հորթի եւ տավարի լյարդի են: Գառան լյարդը նույնպես շատ քնքուշ է, բայց ոչ բոլորը սիրում են այն, քանի որ հատուկ հոտի առկայությունը: Խոզի լյարդը համարվում է ավելի համեղ, քան վերը թվարկված արտադրատեսակների տեսակները: Առանձին զրույցը արժանի է թռչնի լյարդին, որից դուք կարող եք եփել մի շարք համեղ ուտեստներ:

Բայց ինչ տեսակի լյարդ եք ընտրել, շատ կարեւոր է, որ այն թարմ լինի: Փաստն այն է, որ ներողն ունի շատ կարճ փաթաթման կյանք `ոչ ավելի, քան երեք օր, պայմանով, որ լյարդը պահվում է սառնարանում: Հետեւաբար, ցանկալի է գնել այս արտադրանքը այն վայրերում, որտեղ արտադրանքի որակը վերահսկվում է:

Եթե դուք որոշեք գնել տավարի լյարդ, ապա ընտրել հարուստ գունավոր արտադրանք: Շատ թեթեւ կամ հակառակը, լյարդի մուգ գույնը կարող է ցույց տալ վատ որակի: Համոզվեք, որ ձեր կողմից ընտրված հատվածի վրա գտնվող ֆիլմը վնասված չէ, եւ կտրում է լյարդը հարթ, ցորենի տեսք չունի:

Այսպիսով, ընտրությունը կատարվում է: Սակայն, նախքան լյարդը տապալելը, այն պետք է պատշաճ կերպով մշակվի եւ պատրաստի: Եվ առաջին հերթին պետք է հեռացնել արտաքին ֆիլմերը: Այս գործողությունն ավելի հեշտ դարձնելու համար լվացքի մի կտոր պետք է եռացող ջրի հետ, ապա անմիջապես սառը ջրով: Նման ընթացակարգից հետո լյարդի մեմբրանները հեշտությամբ հեռացվում են:

Այժմ դուք պետք է ներծծում լյարդը կաթում: Սա թույլ է տալիս ազատվել կոնկրետ հոտից եւ արտադրանքը դարձնում է ավելի նուրբ համ: The թրջող ժամանակը ոչ պակաս, քան կես ժամ:

Այժմ եկել է որոշելու, թե ինչպես պետք է տապակել լյարդի հատվածի կտորները կամ սալերը: Եթե առաջին տարբերակը ընտրվի, ապա կտրեք լյարդը մատների լայն լայն շերտ լայնությամբ: Լյարդը կտրելով, կտեսնեք, որ հյուսվածքի ուղեղի հաստության մեջ ընկնում են, դրանք պետք է կտրվեն, հակառակ դեպքում կերակուրը փչացվի: Պորտիոն կտորները պետք է փաթաթված լինեն սննդի ֆիլմի մեջ եւ թեթեւակի բախվելով դանակի հետեւի հետ: Լյարդը ծեծելով խոհանոցային մուրճով, խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն ունի ավելի քիչ խիտ կառուցվածք, քան միսը:

Կտրտված շերտերը մոտ տասը րոպեով վերադարձվում են կաթով: Միեւնույն ժամանակ մենք պատրաստում ենք խմորեղեն, խառնիչ ալյուր, փոքր քանակությամբ չոր խոտերով: Ուտեստի ներդաշնակ համը կարելի է ձեռք բերել, եթե օգտագործեք կծու, ուրց կամ վարդազարդ: Սակայն այս փուլում լյարդի աղը ոչ մի կերպ անհնար է: Եթե աղի հում լյարդը, ապա այն կդառնա ամուր, նույնիսկ եթե չխախտի ջերմային բուժման կանոնները:

Այսպիսով, լյարդի պատրաստումը ամբողջական է, այժմ մենք դիմում ենք հարցի լույսի վրա, թե ինչ եւ ինչպես տապալել լյարդը: Թավայի յուղը կարող է օգտագործվել բուսական կամ հալված կրեմ, եւ ջեռուցման աստիճանը պետք է չափավոր լինի: Բարձր ջերմության վրա լյարդը կարող է այրել, մնալ խոնավ ներսում եւ մեղմ ջեռուցմամբ `կորցնում է իր հյութը: Դուք պետք է երկու կամ երեք րոպե տապակել լյարդը յուրաքանչյուր կողմում: Պետք է հաշվի առնել, որ տապակած ժամանակը կախված է կտորների չափից: Ամենահեշտ ձեւը պետք է կենտրոնանա լյարդի գույնի վրա: Երբ կտորը փոխում է իր գույնը կիսով չափ, այն ժամանակն է շրջանցել: Լյարդի պատրաստակամությունը կարող է որոշվել դանակով կամ պատառաքաղով: Պատրաստի կերակրատեսակից առանձնացվող հյութը պարզ կլինի, ոչ թե արյունալի: Այժմ, երբ լյարդը տապակված է, կտորները կարող են աղած լինել: Ծառայել նման լյարդը զարդարի եւ ցանկացած սոուսով:

Իսկ ինչպես խաշել լյարդը, կտրել փոքր կտորներով: Այս ուտեստը լավագույնը սոխով պատրաստված է: Լյարդը պետք է պատրաստված լինի նույն ձեւով, ինչպես նկարագրված է, բայց չի կտրում խոշոր կտորներ եւ կտրեց փոքր կտորներ: Խորովել սոխը եւ կտրել կես օղակները: Լյարդի երեք հարյուր գրամի համար անհրաժեշտ է երկու կամ երեք սոխ: Այժմ մենք տաքացնում ենք նավթը տապակած տապակում, սոխը կաթում եւ տապակիր մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Լյարդը սնվում է ալյուրով համեմունքներով եւ ուղարկվում է տապակած տապակ: Շատ կարեւոր է, որ լյարդի կտորները ընկած լինեն մեկ շերտով, այնպես որ, եթե դուք պետք է շատ տապակած լյարդի արտադրեք, ապա ձեզ հարկավոր է բաժանել մի մասը: Տապակել լյարդը, բորբոքելով, մինչեւ որ գույնը փոխի: Այնուհետեւ մի քիչ ջուր լցրեք տապակած մեջ եւ եռացրեք մեր ուտեստը: Այնուհետեւ բացեք կափարիչը եւ աղ եւ պղպեղ ավելացնել: Նմանապես, կարող եք պատրաստել հավի լյարդը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել լյարդը, որպեսզի այն մնա հյութալի: Ծառայել պատրաստի ուտեստը ցանկացած կողմի ուտեստով, դասական տարբերակով `կարտոֆիլի պյուրեով: Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել սոուս - սնկով կամ թթվասեր: