Ricotta: cooking բաղադրատոմսը. Թե ինչպես կարելի է անել, ricotta տանը.

Ricotta! Այս իտալական պանիր, պատրաստված է թարմ ոչխարի կամ կովի կաթի, հաճախ շփոթել պանրով: Իսկապես, արագ հայացք դուք կարող եք հայտնաբերել է իր նմանությամբ է մեզ ավելի հոգեհարազատ է կաթնամթերքի արտադրանքը, եւ երկուսն էլ տեսքը եւ հյուսվածք. Սակայն, առնվազն մեկ անգամ ճաշակել ricotta, դուք պետք է հասկանալ, թե ինչ է յուրահատկությունը իր համով եւ գնահատում են իր արժանի. Այն դասակարգվում է որպես թարմ պանիր ունեցող փափուկ եւ հարթ հյուսվածք եւ մի քիչ deflating, բայց շատ նուրբ ճաշակի. Սակայն, դա մեծապես կախված է սորտերի ricotta: Առավել հայտնի է իր տեսակի համար օգտագործվող պատրաստման տարբեր աղանդեր, աղցաններ, ինչպես նաեւ toppings համար pizza եւ մակարոնի. Ինչպես անում պանիր, մեծ մասը ուտեստների հետ, որոնցից են իտալական ծագում. Եւ այս երկիրը գիտի, որ շատ լավ սնունդ. Հաջորդը, մենք ավելի սերտ նայում, թե ինչ առանձնահատկություններ մի ricotta բաղադրատոմսը իր պատրաստման եւ օգտագործման դեպքերի.

Ricotta ու կաթնաշոռ, թե ինչ է տարբերությունը:

Բառը "Ռիկոտա» (ԻՏԱԼ: Ռիկոտա), որը թարգմանվում է որպես «եփած»: Արդեն օրվանից արտադրության, կարող է նկատելի իր էական տարբերությունը սովորական կաթնաշոռ: Վերջինս ձեռք է ջեռուցման կաթը, որը ավելացված rennet, որով դա խտանում է եւ արագացնում կազեին. Այս cooking գործընթացում ավարտվում: Սակայն, պետք է ստանալ պանիր, տորթ էր կրկին ջեռուցվում եւ կապված է ֆերմենտի: Արդյունքում ստացված վերին շերտը եւ պիտի կոչուի ricotta:

տեսակ

Հարկ է նշել, որ կերակուր գործընթացը կախված է կոնկրետ պանրի բազմազանություն. Տնական ricotta պատրաստվում մեթոդը նկարագրված է վերը, եւ ձեռք է բերվում է որպես շատ փափուկ է, հետեւողականությունը եւ ճաշակի. Այս Ռիկոտա Ֆրեսկա: Որ դա հիմք է բազմաթիվ իտալական աղանդեր, աղցաններ եւ թեթեւ fillings այլ ուտեստների. Սակայն, կան ուրիշները նրա տեսակների, օրինակ, Ռիկոտա salata, ունի աղի համ է եւ փոխարինվում է մի շարք բաղադրատոմսեր grated Parmesan. Կամ Ռիկոտա affumicata - ապխտած հասուն պանիր, որը կարող է լինել կամ ինքնուրույն Խորտկարան եւ օգտագործվում է որպես մեկը բաղադրիչներից grated ձեւով. Ինչպես նաեւ շատ ուրիշներ: Նրանք բոլորն էլ իրենց լավ են, բայց մենք շահագրգռված ենք դասական տարբերակի պանիր, «ricotta»: Բաղադրատոմսը իր պատրաստման մանրամասն նկարագրված է սույն հոդվածում.

Խոհարարություն տանը `ինչ բաղադրիչները պետք.

Չնայած բարձր արժեքի պանրի մեջ նշված տեղական խանութներում, արտադրանք դրա պատրաստման ավելի քան առկա, այնպես էլ գնի եւ առեւտրային առկայության: Հիմնական բաղադրիչներն քիչ, եւ գլխավոր թվում կաթ. Օգտագործումը հնարավոր է, այնպես էլ հազիվ հպվելով սահել եւ ամբողջ. Վերջինս, նախընտրելի (նույնիսկ ավելի լավ, եթե դուք կարող եք ստանալ գեղջուկ), քանի որ համն է պատրաստի արտադրանքի կստացվի յուղալի եւ շատ նուրբ. Թե ինչ լրացուցիչ բաղադրիչները համար անհրաժեշտ պանրի «ricotta». Recipe համար չորս լիտր կաթ կպահանջեր:

• տուգանք աղ - թեյի գդալ.
• Շաքարավազ - երկու մեծ կտորներ.
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - կես բաժակ (կարելի է փոխարինել սպիտակ քացախ, բայց ոչ անհրաժեշտ):

Ինչպես արդեն նշվեց, պատրաստվում է մի իսկական ricotta շիճուկ: Հետեւաբար, որպես հետեւանք, առաջին փուլում մենք ստանում է «side« ապրանքը ձեւով սերուցքով, որը դուք կարող եք, անշուշտ գտնել օգտագործումը: Եւ արդեն իսկ երկրորդ փուլը կպատրաստի նախատեսված կերակուր. Հաճախ պանիր «ricotta" տուն ներկայացնում այլ բան, քան կաթնաշոռ: Շատ տնային տնտեսուհիներն դադարեցնել նախնական արդյունքը, եւ ստեղծվել է ջեռուցման գնդիկ, որը կոչվում է իտալական պանիր. Բայց մենք չենք փնտրում հեշտ ուղիներ, եւ մենք պետք է ամեն ինչ անել, ըստ կանոնների:

Առաջին քայլը: ստացման շիճուկ

Կաթ էր լցվել է անցնող մի հաստ ներքեւից եւ ջեռուցվում է մոտավորապես 90 աստիճանով շատ ցածր ջերմության. Այնուհետեւ ավելացնել կես կիտրոնի հյութ եւ աղ, եւ շաքար. Զգուշորեն իրարանցում. Հետո մի քանի վայրկյան, դուք պետք է գտնել, որ կաթը անջատված է, եւ դրա մակերեսին ձեւավորվում են flakes. Ապա հեռացնել համաժողովրդական է ջերմության, ընդգրկում է շղարշ եւ տալ բովանդակությունը թույն. Ապա զտված եւ պանիր տորթ էր սպասում, մինչեւ շիճուկ ամբողջությամբ drained. Որ արդյունքում Կաթնաշոռ մաքրվում է սառնարանի, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած թխման կամ ուտել մրգեր եւ հատապտուղներ:

Երկրորդ քայլը: պատրաստում ricotta

Սառեցված շիճուկ ջեռուցվում կրկին սկզբանե `մինչեւ 38-40 աստիճան: Միեւնույն ժամանակ, չպետք է միջամտի դրան: Ապա հեռացնել ջերմության եւ տալ Թրմել մեկ ժամ: Մենք նորից դրվում է վառարանով, եւ բերում է ջերմաստիճանի 90-93 ունեն մի աստիճան, հետեւել, որպեսզի հեղուկը չի բարկանալ. Աշխուժացում, լցնել երկրորդ կեսին կիտրոնի հյութ: Շարունակում են տաքացնել խառնուրդ ցածր ջերմության համար 5 րոպե, ապա հանել է եւ թույլատրվում է թույն. Դրանից հետո, որ դուք պետք է հեռացնել համաժողովրդական է սառնարան համար բավականին երկար ժամանակ `մինչեւ 10 ժամվա ընթացքում: Եթե դուք դա անել, որ երեկոյան, առավոտյան, դուք արդեն կարող են ստանալ այն եւ ցամաքեցնել օգտագործելով քամոց եւ եռակի շերտ cheesecloth. Թողնել մի ամբողջական պոմպային մի քանի ժամվա ընթացքում: Այնպես որ, պատրաստել տնական ricotta: Սա է բաղադրատոմսը փոքր - ինչ ավելի բարդ է, քանի որ դուք պետք է անել, կրկնակի պարտքը ստանալու շիճուկ, եւ եփել իր պանիր. Սակայն, դուք կարող եք պարզեցնել ձեր խնդիրն է, գնել է պատրաստի բազան, օրինակ, շուկայում սկսած թրեյդերների գյուղական արտադրանքը. Հաճախ, ի լրումն տանը թթվասեր, կաթ, թթված կաթ եւ այլ բաների, նրանք առաջարկում հաճախորդներին շիճուկ, մնացյալ բխող արտադրության պանիր. Այստեղ մի բան է, որ մենք պետք է հիմա!

Ricotta խոհանոցում օգտագործման դեպքերը

Որ արդյունքում պանիր podsolite քիչ, տեղափոխելու մեջ կոնտեյներով եւ խանութ է սառնարանի բարձրացնել հյուսվածք. Այժմ դուք պետք է գրեթե իրական ricotta պանիր. Բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են օգտագործվել բազմաթիվ են ու բազմազան: Սա հիմնականում իտալական աղանդեր: Որպես կանոն, նրանք ricotta խառնել այլ սերուցքային cheeses կամ պարզապես ծանր սերուցքով եւ ծեծել մինչեւ յուղալի օդում: Նման շրջանակային իդեալականը զուգորդվում հատապտուղների, մի թեթեւ բիսկվիտ կամ մի շարք մրգի խյուս. Բացի այդ, թակած կտոր ricotta պանիր կարող է ավելացվել է թարմ բանջարեղենային աղցաններ (փոխարինող, օրինակ, աղի ֆետա) է մակարոնեղեն թանձրուկներ (սերուցք, սնկով եւ Ալ.), Կամ օգտագործվել որպես թռել է մի բարակ իտալական pizza հետ համատեղ լոլիկ եւ թարմ փարթամ կանաչ ,

Պատրաստեք մի շահույթ!

Եթե պատրաստումը որոշ ուտեստների դուք պետք է ricotta բաղադրատոմսեր, դուք կարող եք հեշտությամբ իրականացնել, դարձնելով այն իրենց սեփական. Միեւնույն ժամանակ, մնում է, որ հաղթելու է, - փողերը խնայելու թանկարժեք ապրանքների խանութ, ստանալ բոլորովին բնական եւ թարմ տնական պանիր, եւ ի լրումն - կաթնաշոռ, որը արտադրվում է առաջին փուլում արտադրության: Հաջողություն է խոհարարական դաշտում.